Co je sladový ocet?

sladový octa, nebol Alegar, je typ octa, který je vyroben sladovým ječmenem, proměňuje ječmen v pivo a pak umožňuje, aby se pivo proměnilo v octa. Chuť je pro mnoho fanoušků ryb a hranolků velmi výrazná a velmi známá. Kromě použití jako koření se tento oct také běžně používá v chutnelích a může být přidán do moření. Díky silné chuti způsobuje, že sladový ocet je méně vhodný pro mírnější, jemnější omáčky a obvazy. Částečné klíčení a pečení přeměňují přirozený škrob v ječmeni na cukr známý jako maltóza. Když je sladovaný ječmen fermentován, maltóza se změní na alkohol. Proces sladovače se používá k výrobě piva a sortimentu likérů, jako je whisky. Když je směs fermentována zvláštním způsobem, alkohol se změní na octa, který má vysokou koncentraci kyseliny octové,dává mu výraznou pikantní chuť.

Většina sladového octa je světle hnědá a před prodejem je často stárnutá, aby mu umožnila měknou. Čerstvý octa může mít syrovou, asertivní a agresivní chuť, která je trochu intenzivní, zatímco dobře manipulované ve věku jsou krémové a měkké. Kyselina se páruje s výraznou sladovou chutí, aby vytvořila velmi jedinečný koření. Bohužel pro fanoušky některé společnosti vytvářejí napodobení tohoto populárního octa, které jsou obarveny ingrediencemi, jako je karamel; Tyto produkty mohou být označeny názvem, ale postrádají složitý, vrstvený charakter skutečného sladového octa.

Cooks, kteří plánují používat octa sladu pro mořící, by se měli ujistit, že obsah kyseliny je kolem 5%. Tato koncentrace je ideální pro moření a zajistí, že jídlo je tímto procesem bezpečně zachováno. Ocet, který se používá jako koření, by měl být skutečným produktem, který poskytuje svou ochrannou známku slalty fLavor.

Silná chuť tohoto octa znamená, že není obvykle vhodná za účelem výroby bylin nebo ochucených octa. V nejlepším případě bude ochucený octa z něj jednoduše ohromen sladem a v nejhorším případě by se přidaná příchuť mohla střet s podkladovou chutí poněkud nepříjemným způsobem.