Co je to pečeně?

RUMP pečeně je řez masa ze spodního kola - jinak známý jako masité zadní fondáry nebo „rump“ - zvířete. Většina rumpů prodávaných v komerčních supermarketech je hovězí nebo telecí maso, ale tento řez je možný z jakékoli čtyřnohé hry. RUMP pečeně jsou téměř vždy připraveny a prodávány vykostěné. Pokud je kost ponechána, jsou obvykle označovány jako „stojící rump peče“.

Kvalita a náklady

Většina řezníků považuje rump pečeně za poněkud nízkou kvalitní řez masa z velké části kvůli jeho houževnatosti. Zvířata pravidelně používají své zadní končetiny pro chůzi, běh a dokonce i stojící, což způsobuje, že výsledné maso z této oblasti je méně něžné. Tyto úvahy však v žádném případě neznamená, že maso nepovažuje. Na mnoha místech je rump pečeně jedním z nejúspornějších škrtů masa, který si můžete koupit, a existuje mnoho inovativních způsobů, jak jej připravit a sloužit.

Techniky pečení

Tloušťka a denSity spodního kola dělá pražení nejpraktičtější možností vaření. Kuchaři obvykle začínají těžkopádnou pečicí pánev. Pokud je to možné, maso je obvykle zvýšeno na stojanu, který umožňuje kapat šťávy a tuk.

Většina receptů na pečeně rump doporučuje otírat vnější stranu pečeně solí, máslem nebo olejem, aby mu pomohla zůstat vlhká během vaření. Pečení je obvykle dlouhý proces, často trvá několik hodin nebo více. Pokud není správně zvlhčené, maso může vyschnout a možná dokonce hořet kolem okrajů.

Zvyšování chuti

Cooks často zvyšuje chuť svých rumpů pečeně přidáním různých bylin a zeleniny do pekáče, obvykle ve spodní části, kde se šťávy shromažďují. Nakrájená mrkev, cibule a česnek jsou běžné, ale téměř cokoli může být zahrnuto. Běžné je také přidání vody nebo zásoby na pánev. Když se trouba zahřívá, kapalina a zeleninaSpodní uvolňování páry a příchuť, která může ovlivnit to, jak maso bude nakonec chutnat.

Braising jako alternativní příprava

Dalším způsobem, jak vařit rump pečeně, je to, že je to, což je vícestupňový proces, který se obvykle úplně vyhýbá troubě. Kuchaři začínají zhnědnutím masa na všech stranách v pánvi nebo hlubokém vaření. Hnědové maso se pak umístí do hluboce zakrytého hrnce - holandská pec je běžnou volbou, i když lze použít také pomalý sporák - spolu s kapalinou a jakoukoli zeleninou nebo jinými přísadami a příchuti. Kuchaři umožňují směsi několik hodin na mírném ohni, dokud nebude maso jemné.

Vnitřní teplota a bezpečnost

měření vnitřní teploty jakéhokoli druhu masa, včetně pečení, před podáváním je velmi důležité ze zdravotních důvodů. Podvařené maso často nese bakterie a může způsobit různé nemoci. Recepty často poskytují pokyny o době vaření, ale teplota je obvykle důležitějšínež načasování. Pečená pečeně se neprovádí, dokud vnitřní teploměr nezobrazí čtení, které je v rámci „bezpečného“ řady.

Mezinárodní odborníci na zdraví souhlasí s tím, že i vzácné pečeně by se měly zaregistrovat nejméně 130 ° F (asi 54 ° C). Střední pečeně by měla dosáhnout teploty asi 140 ° F (asi 60 ° C) a dobře provedené maso by mělo obvykle vykazovat teplotu v rozmezí 165 až 170 ° F (od asi 74 do 78 ° C).

Jakmile jsou pečeně odstraněny z trouby, obvykle se vaří několik minut. Maso je obvykle tak husté a silné, že to trvá chvilku, než se úplně vychladne. Z tohoto důvodu většina kuchařů doporučuje vzít teplotu rump pečeně dvakrát, jednou, než ji odstraní z trouby a poté znovu po několik okamžiků nechte ji vychladnout.

Nápady na jídlo

Existuje řada způsobů, jak se připravit a podávat rump pečeně. Jedno z nejtradičnějších rump jídel zahrnuje husté plátky masa, často podávané s omáčkou vyrobenou frOm džusové kapky shromážděné ve spodní části pánve nebo potlačení. Maso lze také nasekat a používat v dušeném masu nebo nakrájené na nakrájené na horké sendviče nebo saláty.