O que é um assado de garupa?
Uma garupa assada é um corte de carne da rodada inferior - também conhecida como quartos traseiros carnudos, ou "gargina" - de um animal. A maioria dos assados de garupa vendidos em supermercados comerciais é de carne bovina ou vitela, mas esse corte é possível de qualquer tipo de jogo de quatro pernas. Os assados de alcatra são quase sempre preparados e vendidos desossados. Se o osso for deixado, eles geralmente são chamados de "assados de garupa em pé".
Qualidade e custo
A maioria dos açougueiros considera que a garupa assada é um corte de carne de baixa qualidade devido em grande parte à sua resistência. Os animais usam seus quartos traseiros regularmente para caminhar, correr e até mesmo ficar em pé, o que torna a carne resultante daquela região menos macia. Essas considerações de forma alguma tornam a carne desagradável, no entanto. Em muitos lugares, o assado da garupa é um dos cortes mais econômicos de carne para comprar, e existem muitas maneiras inovadoras de prepará -la e servir.
Técnicas de torrefação
A espessura e denA sidade da rodada inferior torna a assação a opção de cozimento mais prática. Os cozinheiros geralmente começam com uma assadeira pesada. Quando possível, a carne geralmente é elevada em um rack, o que permite que sucos e gordura escorram.
A maioria das receitas assadas para a rumidão recomenda esfregar a parte externa do assado com sal, manteiga ou óleo, a fim de ajudá -lo a permanecer úmido durante o cozimento. A torrefação é normalmente um processo longo, geralmente com duração de várias horas ou mais. Se não estiver hidratado adequadamente, a carne pode secar e possivelmente até queimar nas bordas.
Aumentando o sabor
Os cozinheiros geralmente aumentam o sabor dos assados de garupa, adicionando várias ervas e legumes à assadeira, normalmente no fundo, onde os sucos se acumulam. Cenoura fatiada, cebola e alho são comuns, mas quase tudo pode ser incluído. Adicionar água ou caldo à panela também é comum. À medida que o forno aquece, o líquido e os vegetais emO fundo liberou o vapor e o sabor que podem influenciar como a carne acabará por provar.Briando como uma preparação alternativa
Outra maneira de cozinhar uma garupa assada é refletá-lo, que é um processo de várias etapas que normalmente evita o forno completamente. Os cozinheiros começam dourando a carne por todos os lados em uma frigideira ou prato de cozinha profunda. A carne dourada é então colocada em uma panela coberta profunda - um forno holandês é uma escolha comum, embora uma panela lenta também possa ser usada - junto com líquido e qualquer vegetal ou outros aditivos de sabor. Os cozinheiros permitem que a mistura cozinhe por várias horas em fogo baixo até que a carne esteja macia.
Temperatura e segurança internas
mediante a temperatura interna de qualquer tipo de carne, os assados incluídos, antes de servir, é muito importante por razões de saúde. A carne mal cozida geralmente carrega bactérias e pode causar uma variedade de doenças. As receitas geralmente fornecem diretrizes sobre o tempo de cozimento, mas a temperatura geralmente é mais importantedo que tempo. Um assado de garupa não é feito até que um termômetro interno exiba uma leitura que esteja bem dentro da faixa "segura".
Especialistas em saúde internacionais concordam que mesmo assados de rumos raros devem registrar pelo menos 130 ° F (cerca de 54 ° C). Os assados médios devem atingir uma temperatura de cerca de 140 ° F (cerca de 60 ° C), e a carne bem-feita deve mostrar uma temperatura na faixa de 165 a 170 ° F (de cerca de 74 a 78 ° C).
Uma vez que os assados são removidos do forno, eles normalmente continuam a cozinhar por alguns minutos. A carne é geralmente tão densa e espessa que leva um tempo para esfriar completamente. Por esse motivo, a maioria dos cozinheiros recomenda tomar a temperatura de uma garupa duas vezes, uma vez antes de removê -lo do forno e depois novamente depois de deixá -lo esfriar por alguns momentos.
Ideias de refeição
Existem várias maneiras de preparar e servir um assado de garupa. Uma das refeições de alcatra mais tradicionais envolve fatias grossas da carne, geralmente servidas com um molho feito FRom as gotas de suco coletadas no fundo da panela ou presa. A carne também pode ser cortada e usada em um ensopado, ou fatiado muito fino para sanduíches ou saladas quentes.