Co to jest pieczeń zad?
Pieczeń jest krój mięsa z dolnej rundy - znany również jako mięsiste tylne kwoty lub „zad” - zwierzęcia. Większość pieczeń z gruby sprzedawanych w komercyjnych supermarketach to wołowina lub cielęcina, ale ta cięta jest możliwa z jakiejkolwiek czterech nóg. Rump Pieczeń są prawie zawsze przygotowywane i sprzedawane bez kości. Jeśli kość jest pozostawiona, zazwyczaj są one określane jako „pieczeniowe piecze”.
Jakość i koszty
Większość rzeźników uważa, że pieczeń jest nieco niską jakość mięsa w dużej mierze z powodu jego wytrzymałości. Zwierzęta regularnie używają swoich tylnych kwadratów do chodzenia, biegania, a nawet tylko stojącego, co sprawia, że powstałe mięso z tego regionu jest mniej delikatne. Jednak te rozważania w żaden sposób nie sprawiają, że mięso nie jest nierozpalane. W wielu miejscach Rump Prale jest jednym z najbardziej ekonomicznych kawałków mięsa do zakupu i istnieje wiele innowacyjnych sposobów na jego przygotowanie i podanie.
Techniki pieczenia
grubość i jaskiniaSyty dolnej rundy sprawia, że pieczenie jest najbardziej praktyczną opcją gotowania. Kuchy zwykle zaczynają się od ciężkiej miski do pieczenia. Jeśli to możliwe, mięso jest zwykle podwyższone na stojaku, co pozwala na kapanie soków i tłuszczu.
Większość przepisów na piecze z grupy zaleca pocieranie zewnętrznej pieczeni solą, masłem lub olejem, aby pomóc mu pozostać wilgotnym podczas gotowania. Pieczenie jest zazwyczaj długim procesem, często trwającym kilka godzin lub więcej. Jeśli nie jest odpowiednio nawilżone, mięso może wyschnąć, a może nawet palić się wokół krawędzi.
Zwiększenie smaku
Kotoce często wzmacniają smak swoich palowych pieczeń, dodając różne zioła i warzywa do miski do pieczenia, zwykle na dnie, na którym zbierają się soki. Krojona marchewka, cebula i czosnek są powszechne, ale prawie wszystko można uwzględnić. Powszechne jest również dodawanie wody lub zapasów do patelni. Gdy piekarnik się ogrzewa, ciecz i warzywa wPara i smak dolnego uwolnienia, które mogą wpływać na to, jak mięso będzie się smakować.
przeżycie jako alternatywne przygotowanie
Innym sposobem ugotowania pieczenia zadania jest go chwycić, który jest wieloetapowym procesem, który zazwyczaj całkowicie unika piekarnika. Kuchy zaczynają od zrumienienia mięsa ze wszystkich stron na patelni lub głębokim naczyniu do gotowania. Brownowane mięso jest następnie umieszczane w głęboko zakrytym doniczce - holenderski piekarnik jest częstym wyborem, chociaż można również zastosować powolną kuchenkę - wraz z płynem i wszelkimi dodatkami warzywnymi lub innymi dodatkami do smaku. Kotoki pozwalają mieszaninowi na wolnym ogniu przez kilka godzin na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie.
Wewnętrzna temperatura i bezpieczeństwo
Używanie wewnętrznej temperatury wszelkiego rodzaju mięsa, w tym pieczeni, zanim podano je, jest bardzo ważne ze względów zdrowotnych. Niegrowane mięso często przenosi bakterie i może powodować różnorodne choroby. Przepisy często dostarczają wytycznych dotyczących czasu gotowania, ale temperatura jest zwykle ważniejszaniż czas. Pieczeniowa pieczeń nie jest wykonywana, dopóki wewnętrzny termometr nie wyświetli odczytu, który znajduje się w zakresie „bezpiecznego”.
Międzynarodowi eksperci ds. Zdrowia zgadzają się, że nawet rzadkie palone piecze powinny zarejestrować się co najmniej 130 ° F (około 54 ° C). Średnie pieczenia powinny osiągnąć temperaturę około 140 ° F (około 60 ° C), a dobrze wykonane mięso powinno zazwyczaj wykazywać temperaturę w zakresie 165 do 170 ° F (od około 74 do 78 ° C).
Po usunięciu pieczeni z piekarnika zwykle nadal gotują przez kilka minut. Mięso jest zwykle tak gęste i gęste, że całkowitym ostygnięciem zajmuje trochę czasu. Z tego powodu większość kucharzy zaleca dwukrotność temperatury pieczaka gruby, raz przed usunięciem jej z piekarnika, a następnie po tym, jak ostygnie go przez kilka chwil.
Pomysły na posiłki
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie i podanie pieczenia. Jeden z najbardziej tradycyjnych zadanych posiłków obejmuje grube plastry mięsa, często podawane z sosem wykonanymOM Sok Hdipings zebrane na dnie patelni lub doniczki. Mięso można również posiekać i używać w gulaszu lub pokroić bardzo cienkie na gorące kanapki lub sałatki.