Was ist ein Rumpfbraten?

Ein Rumpfbraten ist ein Schnitt Fleisch aus der unteren Runde - auch bekannt als fleischiger Hinterbetrieb oder „Rumpf“ eines Tieres. Die meisten Rumpfbraten, die in kommerziellen Supermärkten verkauft werden, sind Rindfleisch oder Kalbfleisch, aber dieser Schnitt ist aus jeder Art von vierbeinigen Spielen möglich. Rumpfbraten werden fast immer zubereitet und Knochenlosen verkauft. Wenn der Knochen übrig bleibt, werden sie typischerweise als „stehende Rumpfbraten“ bezeichnet.

Qualität und Kosten

Die meisten Metzger betrachten den Rumpfbraten als einen etwas minderwertigen Fleischschnitt, der zum großen Teil seiner Zähigkeit schuldet. Tiere verwenden ihre Hinterhand regelmäßig zum Gehen, Laufen und sogar nur im Stehen, was das resultierende Fleisch aus dieser Region weniger zart macht. Diese Überlegungen machen das Fleisch jedoch in keiner Weise unangenehm. An vielen Orten ist der Rumpfbraten eine der wirtschaftlichsten Fleischschnitte, und es gibt viele innovative Möglichkeiten, es vorzubereiten und zu servieren.

Rösttechniken

Dicke und HöhleDie Unterseite der unteren Runde macht das Braten zur praktischsten Kochoption. Köche beginnen normalerweise mit einer schweren Bratpfanne. Wenn möglich, wird das Fleisch normalerweise auf einem Rack erhöht, wodurch Säfte und Fett austreten können.

Die meisten Rezepte für Rumpfbraten empfehlen, die Außenseite des Bratens mit Salz, Butter oder Öl zu reiben, damit es beim Kochen feucht bleibt. Das Braten ist normalerweise ein langer Prozess, der oft einige Stunden oder mehr dauert. Wenn nicht richtig mit Feuchtigkeit versorgt, kann das Fleisch austrocknen und möglicherweise sogar um die Ränder verbrennen.

Aroma steigern

Köche verbessern häufig den Geschmack ihrer Rumpfbraten, indem sie der Bratpfanne verschiedene Kräuter und Gemüse hinzufügen, normalerweise am Boden, in dem sich die Säfte sammeln. In Scheiben geschnittene Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sind weit verbreitet, aber fast alles kann enthalten sein. Das Hinzufügen von Wasser oder Lager in der Pfanne ist ebenfalls häufig. Während sich der Ofen erwärmt, flüssig und Gemüse inDer untere Freisetz von Dampf und Aroma, das beeinflussen kann, wie das Fleisch letztendlich schmeckt.

schmoren als alternative Vorbereitung

Eine andere Möglichkeit, einen Rumpfbraten zu kochen, besteht darin, ihn zu schmücken, was ein mehrstufiger Prozess ist, der den Ofen normalerweise vollständig vermeidet. Die Köche beginnen mit dem Bräunen des Fleisches auf allen Seiten in einer Pfanne oder einem tiefen Kochgericht. Das gebräunte Fleisch wird dann in einen tiefen bedeckten Topf gelegt - ein holländischer Ofen ist eine häufige Wahl, obwohl auch ein langsamer Kocher verwendet werden kann - zusammen mit Flüssigkeit und jedem Gemüse oder anderen Aroma -Zusatzstücken. Köche lassen die Mischung mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist.

interne Temperatur und Sicherheit

Die Innentemperatur jeglicher Art von Fleisch, die vor dem Servieren vorhanden sind, ist aus gesundheitlichen Gründen sehr wichtig. Ungerundetes Fleisch trägt oft Bakterien und kann eine Vielzahl von Krankheiten verursachen. Rezepte geben häufig Richtlinien für die Kochzeit, aber die Temperatur ist normalerweise wichtigerals Timing. Ein Rumpfbraten wird erst ausgeführt, wenn ein internes Thermometer einen Messwert zeigt, der sich im „sicheren“ Bereich befindet.

internationale Gesundheitsexperten sind sich einig, dass selbst seltene Rumpfbraten mindestens 130 ° F (ca. 54 ° C) registrieren sollten. Mittlere Braten sollten eine Temperatur von ca. 140 ° F (etwa 60 ° C) erreichen, und gut hergestelltes Fleisch sollte typischerweise eine Temperatur im Bereich von 165 bis 170 ° F (von etwa 74 bis 78 ° C) aufweisen.

Sobald Braten aus dem Ofen entfernt werden, kochen sie normalerweise einige Minuten weiter. Das Fleisch ist normalerweise so dicht und dick, dass es eine Weile dauert, bis es sich vollständig abkühlt. Aus diesem Grund empfehlen die meisten Köche, die Temperatur eines Rumpfbratens zweimal zu nehmen, bevor sie ihn aus dem Ofen entfernt und dann wieder nach dem Abkühlen für einige Momente abkühlt haben.

Essensideen

Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, einen Rumpfbraten vorzubereiten und zu servieren. Eine der traditionellsten Rumpfmahlzeiten beinhaltet dicke Fleischscheiben, die oft mit einer Soße serviert werdenOm die Saftniederbringer, die im Boden der Pfanne oder des Schmortopfs gesammelt wurden. Das Fleisch kann auch in einem Eintopf gehackt und verwendet werden oder für heiße Sandwiches oder Salate sehr dünn geschnitten werden.