Qu'est-ce qu'un rôti de croupe?

Un rôti de croupe est une coupe de viande du rond inférieur - autrement connu sous le nom de postérieur charnu, ou «croupe» - d'un animal. La plupart des rôtis de croupe vendus dans des supermarchés commerciaux sont du bœuf ou du veau, mais cette coupe est possible à partir de tout type de jeu à quatre pattes. Les rôtis de croupe sont presque toujours préparés et vendus désossés. Si l'os est laissé, ils sont généralement appelés «rôtis debout debout».

Qualité et coût

La plupart des bouchers considèrent le rôti de la croupe comme une coupe de viande quelque peu de faible qualité en raison de sa ténacité. Les animaux utilisent régulièrement leurs squasts postérieurs pour marcher, courir et même se tenir debout, ce qui rend la viande qui en résulte de cette région moins tendre. Ces considérations ne rendent en rien la viande, cependant, la viande. Dans de nombreux endroits, le rôti de la croupe est l'une des coupes de viande les plus économiques à acheter, et il existe de nombreuses façons innovantes de le préparer et de le servir.

Techniques de rôtissage

l'épaisseur et la tanièreSITY OF THE BOIND ROUND fait de la torréfaction l'option de cuisson la plus pratique. Les cuisiniers commencent généralement par une rôtissoire robuste. Lorsque cela est possible, la viande est généralement élevée sur une grille, ce qui permet aux jus et aux graisses de couler.

La plupart des recettes de rôti de croupe recommandent de frotter l'extérieur du rôti avec du sel, du beurre ou de l'huile afin de l'aider à rester humide pendant la cuisson. La torréfaction est généralement un long processus, qui dure souvent plusieurs heures ou plus. S'il n'est pas correctement hydraté, la viande peut sécher et peut-être même brûler sur les bords.

Flavour stimulant

Les cuisiniers améliorent souvent la saveur de leurs rôtis de croupe en ajoutant diverses herbes et légumes à la rôtissoire, généralement au fond où les jus se recueillent. La carotte, l'oignon et l'ail en tranches sont courants, mais presque tout peut être inclus. Ajouter de l'eau ou du bouillon à la casserole est également courant. À mesure que le four chauffe, le liquide et les légumesLa vapeur en bas de la vapeur et la saveur qui peuvent influencer le goût de la viande.

Braise comme préparation alternative

Une autre façon de cuire un rôti de croupe est de le briser, qui est un processus en plusieurs étapes qui évite généralement le four. Les cuisiniers commencent par brouiller la viande de tous les côtés dans une poêle ou un plat de cuisson profonde. La viande dorée est ensuite placée dans un pot couvert profond - un four hollandais est un choix courant, bien qu'une mijoteuse puisse également être utilisée - ainsi que du liquide et de tout légume ou d'autres additifs aromatisés. Les cuisiniers permettent au mélange de mijoter plusieurs heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Température interne et sécurité

Préparez la température interne de toute sorte de viande, rôtis inclus, avant de le servir, il est très important pour des raisons de santé. La viande sous-cuite transporte souvent des bactéries et peut provoquer une variété de maladies. Les recettes fournissent souvent des directives sur le temps de cuisson, mais la température est généralement plus importanteque le timing. Un rôti de croupe n'est pas fait tant qu'un thermomètre interne affiche une lecture qui se trouve bien dans la plage «sûre».

Les experts internationaux de la santé conviennent que même les rôtis de croupe rare devraient s'inscrire au moins 130 ° F (environ 54 ° C). Les rôtis moyens doivent atteindre une température d'environ 140 ° F (environ 60 ° C), et la viande bien faite devrait généralement montrer une température dans la plage de 165 à 170 ° F (d'environ 74 à 78 ° C).

Une fois les rôtis retirés du four, ils continuent généralement de cuire quelques minutes. La viande est généralement si dense et épaisse qu'elle prend un peu de temps pour refroidir complètement. Pour cette raison, la plupart des cuisiniers recommandent de prendre une température de rôti de croupe deux fois, une fois avant de le retirer du four, puis à nouveau après l'avoir laissé refroidir pendant quelques instants.

Idées de repas

Il existe plusieurs façons de préparer et de servir un rôti de croupe. L'un des repas les plus traditionnels de la croupe implique des tranches épaisses de la viande, souvent servies avec une sauce faite FROm les gouttes de jus collectées au fond de la casserole ou du pot de braisage. La viande peut également être hachée et utilisée dans un ragoût ou en tranches très minces pour les sandwichs chauds ou les salades.