Hva er en rumpestek?

En rumpestek er et kutt av kjøtt fra nederste runde - ellers kjent som det kjøttfulle bakkvarteret, eller "rump" - av et dyr. De fleste av rumpestekene som selges i kommersielle supermarkeder er storfekjøtt eller kalvekjøtt, men dette snittet er mulig fra alle slags firbeinte spill. Rumpesteker er nesten alltid forberedt og solgt benfri. Hvis beinet blir liggende i, blir de vanligvis referert til som "stående rumpesteker."

Kvalitet og kostnad

De fleste slaktere anser rumpesteken som et noe kutt av kjøtt av lav kvalitet på grunn av stor del av dens seighet. Dyr bruker bakruvene regelmessig for å gå, løpe og til og med bare stå, noe som gjør det resulterende kjøttet fra den regionen mindre mør. Disse betraktningene gjør imidlertid på ingen måte kjøttet usmakelig. Flere steder er rumpesteken et av de mest økonomiske kutt av kjøtt å kjøpe, og det er mange innovative måter å tilberede og servere det på.

steketeknikker

tykkelsen og hulenDen nederste runden i bunnen gjør steking til det mest praktiske matlagingsalternativet. Kokker begynner vanligvis med en kraftig stekepanne. Når det er mulig, blir kjøttet vanligvis forhøyet på et stativ, som lar juice og fett dryppe ut.

De fleste rumpestekoppskrifter anbefaler å gni utsiden av steken med salt, smør eller olje for å hjelpe den med å holde seg fuktig under matlagingen. Steking er vanligvis en lang prosess, som ofte varer i flere timer eller mer. Hvis ikke riktig fuktig, kan kjøttet tørke ut og muligens til og med brenne rundt kantene.

øke smaken

kokker forbedrer ofte smaken av rumpestekene sine ved å tilsette forskjellige urter og grønnsaker i stekepannen, typisk i bunnen der saftene samles. Skivet gulrot, løk og hvitløk er vanlig, men nesten alt kan inkluderes. Å legge vann eller lager i pannen er også vanlig. Når ovnen varmes opp, væsken og grønnsakene iDen nederste frigjøringen og smaken som kan påvirke hvordan kjøttet til slutt vil smake.

Braising som et alternativt forberedelse

En annen måte å tilberede en rumpestek er å bryte den, som er en flertrinnsprosess som vanligvis unngår ovnen helt. Kokker begynner med å brune kjøttet på alle sider i en stekepanne eller dyp matlag. Det brunede kjøttet plasseres deretter i en dyp dekket gryte - en nederlandsk ovn er et vanlig valg, selv om en langsom komfyr også kan brukes - sammen med væske og eventuelle vegetabilske eller andre smakstilsetninger. Kokker lar blandingen småkoke i flere timer over svak varme til kjøttet er mørt.

Intern temperatur og sikkerhet

Å måle den indre temperaturen til noen form for kjøtt, steker inkludert, før servering er det veldig viktig av helsemessige årsaker. Underkokt kjøtt bærer ofte bakterier, og kan forårsake en rekke sykdommer. Oppskrifter gir ofte retningslinjer for koketiden, men temperaturen er vanligvis viktigereenn timing. En rumpestek gjøres ikke før et internt termometer viser en avlesning som er godt innenfor "Safe" -området.

Internasjonale helseeksperter er enige om at selv sjeldne rumpesteker skal registrere minst 130 ° F (ca. 54 ° C). Medium steker skal nå en temperatur på ca. ca. 60 ° C), og godt utført kjøtt skal vanligvis vise en temperatur i området 165 til 170 ° F (fra omtrent 74 til 78 ° C).

Når stekene er fjernet fra ovnen, fortsetter de vanligvis å koke i noen minutter. Kjøttet er vanligvis så tett og tykt at det tar litt tid å avkjøle seg helt. Av denne grunn anbefaler de fleste kokker å ta en rumpestekets temperatur to ganger, en gang før de fjerner den fra ovnen og deretter igjen etter å ha latt den avkjøles noen få øyeblikk.

måltid ideer

Det er flere måter å forberede og servere en rumpestek. En av de mest tradisjonelle rumpemåltidene involverer tykke skiver av kjøttet, ofte servert med en saus laget FROm saftdrippene samlet i bunnen av pannen eller braisegryten. Kjøttet kan også hakkes og brukes i en lapskaus, eller skives veldig tynt for varme smørbrød eller salater.