Cos'è l'aceto di malto?
Aceto di malto, o Alegar, è un tipo di aceto che viene realizzato dall'orzo di malto, trasformando l'orzo in una birra e quindi permettendo alla birra di trasformarsi in aceto. Il sapore è abbastanza distintivo e molto familiare a molti fan di pesce e patatine. Oltre ad essere utilizzato come condimento, questo aceto è anche comunemente usato nei chutney e può essere aggiunto alle miscele di decapaggio. Il sapore forte rende l'aceto di malto meno adatto a salse e medicazioni più delicate e delicate.
Quando l'orzo è malto, è imbevuto di acqua e lasciato germogliare prima di essere arrostito per asciugarlo. La germinazione parziale e la torrefazione converte l'amido naturale nell'orzo in uno zucchero noto come maltosio. Quando l'orzo maltato viene fermentato, il maltosio si trasformerà in alcol. Il processo di malto viene utilizzato per produrre birre e un assortimento di liquori come il whisky. Quando la miscela è fermentata in modo speciale, l'alcol si trasforma in aceto, che ha un'alta concentrazione di acido acetico,dandogli un sapore distintivo piccante.
La maggior parte dell'aceto di malto è marrone chiaro ed è spesso invecchiato prima della vendita per permettergli di dolce. L'aceto fresco può avere un gusto crudo, assertivo e aggressivo che è un po 'intenso, mentre le versioni invecchiate ben gestite sono cremose e morbide. L'acidità si accoppia con il sapore malficato distintivo per creare un condimento davvero unico. Sfortunatamente per i fan, alcune aziende realizzano imitazioni di questo popolare aceto che sono tinti di ingredienti come il caramello; Questi prodotti possono essere etichettati con il nome, ma mancano del carattere complesso e stratificato del vero aceto di malto.
I cuochi che intendono utilizzare l'aceto di malto per il decapaggio dovrebbero assicurarsi che il contenuto di acido sia di circa il 5%. Questa concentrazione è ideale per il decapaggio e garantirà che il cibo sia preservato in modo sicuro dal processo. Aceto che viene utilizzato come condimento dovrebbe essere il prodotto autentico per fornire il suo marchio malty fLavor.
Il forte sapore di questo aceto significa che di solito non è adatto allo scopo di preparare aceti in erbe o aromatizzato. Nella migliore delle ipotesi, un aceto aromatizzato con esso sarà semplicemente sopraffatto dal malto e, nel peggiore dei casi, il aroma aggiunto potrebbe scontrarsi con il sapore sottostante in un modo piuttosto spiacevole.