Vad är malt vinäger?

malt vinäger, eller alegar, är en typ av vinäger som tillverkas av maltkorn, förvandlar korn till en öl och sedan tillåter ölet att förvandlas till vinäger. Smaken är ganska distinkt och mycket bekant för många fans av fisk och chips. Förutom att använda som ett smaktillsats används denna vinäger också vanligtvis i chutneys, och den kan tillsättas till betning blandningar. Den starka smaken gör maltvinäger mindre lämplig för mer milda, känsliga såser och förband.

När korn är maltad, är den blötläggs i vatten och får spira innan de rostas för att torka ut det. Den partiella spiringen och rostningen omvandlar den naturliga stärkelsen i korn till ett socker som kallas maltos. När den maltade korn fermenteras kommer maltosen att förändras till alkohol. Maltningsprocessen används för att göra öl och ett sortiment av sprit som whisky. När blandningen fermenteras på ett speciellt sätt vänder alkoholen till vinäger, som har en hög koncentration av ättiksyra,ger den en distinkt tangy smak.

Mest malt vinäger är ljusbrun, och den åldras ofta före försäljning för att låta den mjuka. Färsk vinäger kan ha en rå, självhäftande, aggressiv smak som är lite intensiv, medan väl hanterade åldriga versioner är krämiga och mjuka. Aciditetspararna med den distinkta maltade smaken för att skapa ett mycket unikt smaktillsats. Tyvärr för fans gör vissa företag imitationer av denna populära vinäger som är färgade med ingredienser som karamell; Dessa produkter kan märkas med namnet, men de saknar den komplexa, skiktade karaktären av sann malt vinäger.

kockar som planerar att använda maltvinäger för betning bör se till att syrainnehållet är cirka 5%. Denna koncentration är idealisk för betning, och den kommer att säkerställa att maten säkert bevaras av processen. Vinäger som används som ett smaktillsats bör vara den äkta produkten för att ge sitt varumärke salt fLavor.

Den starka smaken av denna vinäger innebär att den vanligtvis inte är lämplig för att göra ört eller smaksatt vinäger. I bästa fall kommer en smaksatt vinäger gjord med den helt enkelt överväldigad av malten, och i värsta fall kan den tillsatta smaken kollidera med den underliggande smaken på ett ganska obehagligt sätt.