モルト酢とは何ですか？

麦芽酢、またはアレガーは、大麦を麦芽し、大麦をビールに変え、ビールを酢に変えることによって作られた酢の一種です。フレーバーは非常に独特で、フィッシュアンドチップスの多くのファンにとって非常に馴染みがあります。調味料として使用されることに加えて、この酢はチャツネでも一般的に使用されており、漬物の混合物に追加できます。強い風味により、モルトビネガーはよりマイルドで繊細なソースやドレッシングに適していません。

大麦が麦芽に浸され、水に浸され、焙煎して乾燥させる前に発芽させます。部分的な発芽と焙煎は、大麦の天然澱粉をマルトースとして知られる砂糖に変換します。麦芽大麦が発酵すると、マルトースはアルコールに変わります。麦芽プロセスは、ビールとウイスキーなどの酒類の品揃えを作るために使用されます。混合物を特別な方法で発酵させると、アルコールは酢酸の高濃度を持つ酢に変わります。独特のピリッとした味を与えます。

ほとんどの麦芽酢は明るい茶色で、販売前に老化する前に老化することがよくあります。フレッシュビネガーは、少し強烈な生の、断定的で攻撃的な味を持つことができますが、よく扱われた老化したバージョンはクリーミーで柔らかいです。酸性度は、非常にユニークな調味料を作成するための独特の麦芽フレーバーとペアになります。ファンにとって残念なことに、一部の企業は、キャラメルのような成分で染色されたこの人気の酢を模倣しています。これらの製品には名前が付いている場合がありますが、真のモルト酢の複雑で層状の特徴がありません。

漬物にモルト酢を使用する予定の料理人は、酸の含有量が約5％であることを確認する必要があります。この濃度は酸洗うのに理想的であり、そのプロセスによって食品が安全に保存されることを保証します。調味料として使用される酢は、その商標モルティfを提供するための本物の製品でなければなりませんlavor。

この酢の強い風味は、通常、ハーブや風味の酢を作る目的には適していないことを意味します。せいぜい、それで作られた風味の酢は、単にモルトに圧倒され、最悪の場合、追加のフレーバーは、かなり不快な方法で根底にあるフレーバーと衝突する可能性があります。