Qu'est-ce que le vinaigre de malt?
Le vinaigre de malt
, ou Alegar, est un type de vinaigre qui est fabriqué par l'orge de maltage, transformant l'orge en bière, puis permettant à la bière de se transformer en vinaigre. La saveur est assez distinctive et très familière à de nombreux fans de fish and chips. En plus d'être utilisé comme condiment, ce vinaigre est également couramment utilisé dans les chutneys, et il peut être ajouté aux mélanges de décapage. La saveur forte rend le vinaigre de malt moins adapté aux sauces et aux vinaigrettes plus douces et délicates.
Lorsque l'orge est maltée, elle est trempée dans l'eau et autorisée à germer avant d'être torréfiée pour la sécher. La germination partielle et la torréfaction convertit l'amidon naturel dans l'orge en un sucre connu sous le nom de maltose. Lorsque l'orge maltée est fermentée, le maltose se transforme en alcool. Le processus de maltage est utilisé pour fabriquer des bières et un assortiment d'alcools tels que le whisky. Lorsque le mélange est fermenté de manière spéciale, l'alcool se transforme en vinaigre, qui a une forte concentration d'acide acétique,lui donnant un goût acidulé distinctif.
La plupart du vinaigre de malt est brun clair, et il est souvent vieilli avant la vente pour lui permettre de se moquer. Le vinaigre frais peut avoir un goût cru, affirmé et agressif qui est un peu intense, tandis que les versions vieillies bien manipulées sont crémeuses et douces. L'acidité se marie avec la saveur maltée distinctive pour créer un condiment très unique. Malheureusement pour les fans, certaines entreprises font des imitations de ce vinaigre populaire teints avec des ingrédients comme le caramel; Ces produits peuvent être étiquetés avec le nom, mais ils n'ont pas le caractère complexe et en couches du vrai vinaigre malt.
Les cuisiniers qui prévoient d'utiliser du vinaigre de malt pour le décapage doivent s'assurer que la teneur en acide est d'environ 5%. Cette concentration est idéale pour le décapage, et elle garantira que la nourriture est préservée en toute sécurité par le processus. Le vinaigre utilisé comme condiment devrait être le produit authentique pour fournir à sa marque MALTY FLavor.
La forte saveur de ce vinaigre signifie qu'elle ne convient généralement pas dans le but de fabriquer des vinaigres aux herbes ou aromatisés. Au mieux, un vinaigre aromatisé avec elle sera simplement submergé par le malt, et au pire, l'arôme supplémentaire pourrait se heurter à la saveur sous-jacente d'une manière plutôt désagréable.