Co to jest ocet słodowy?

Malt Ocet, czyli Aleger, jest rodzajem octu wytwarzanego przez malting jęczmienia, zamieniając jęczmień w piwo, a następnie pozwalając, by piwo zamieniło się w ocet. Smak jest dość charakterystyczny i bardzo znany wielu fanom ryb i żetonów. Oprócz tego, że jest używany jako przyprawa, ocet ten jest również powszechnie stosowany w chutneysach i można go dodać do mieszanin do marynowania. Silny smak sprawia, że ​​ocet słodowy jest mniej odpowiedni dla bardziej łagodnych, delikatnych sosów i opatrunków.

Gdy jęczmień jest słodowy, jest przemoczony w wodzie i pozwala kiełkować, zanim zostanie upieczony, aby wysuszyć. Częściowe kiełkowanie i pieczenie przekształca naturalną skrobię w jęczmieniu w cukier znany jako maltoza. Kiedy słodowy jęczmień jest fermentowany, maltoza zmieni się w alkohol. Proces słodowania służy do robienia piw i asortymentu likierów, takich jak whisky. Gdy mieszanina jest fermentowana w specjalny sposób, alkohol zmienia się w ocet, który ma wysokie stężenie kwasu octowego,nadając mu charakterystyczny smak.

Większość octu słodu jest jasnobrązowa i często starzeje się przed sprzedażą, aby umożliwić mu łagodzenie. Świeży ocet może mieć surowy, asertywny, agresywny smak, który jest nieco intensywny, a dobrze obsługiwane starzejące się wersje są kremowe i miękkie. Kwasowość łączy się z charakterystycznym słodkim smakiem, aby stworzyć bardzo wyjątkową przyprawę. Niestety dla fanów niektóre firmy tworzą naśladowanie tego popularnego octu, które są barwione składnikami takimi jak karmel; Produkty te mogą być oznaczone nazwą, ale brakuje im złożonego, warstwowego charakteru prawdziwego octu słodowego.

Cooks, którzy planują użyć octu słodu do marynowania, powinni upewnić się, że zawartość kwasu wynosi około 5%. Ta koncentracja jest idealna do marynowania i zapewni, że żywność jest bezpiecznie zachowana przez proces. Ocet, który jest używany jako przyprawa, powinien być prawdziwym produktem, aby zapewnić swój znak towarowy Malty FZłowić.

Silny smak tego octu oznacza, że ​​zwykle nie nadaje się on do tworzenia octu z herbedia lub smaku. W najlepszym wypadku, wykonany z niego aromatyzowany octu zostanie po prostu przytłoczony słodą, aw najgorszym dodatkowym smaku może kolidować z leżącym u podstaw smaku w dość nieprzyjemny sposób.