Hvad er malt eddike?
malt eddike, eller Alegar, er en type eddike, der er lavet ved at male byg, omdanne byg til en øl og derefter lade ølet blive til eddike. Smagen er ganske karakteristisk og meget velkendt for mange fans af fisk og chips. Ud over at blive brugt som krydderi, bruges denne eddike også ofte i chutneys, og den kan føjes til pickling -blandinger. Den stærke smag gør malteddik mindre velegnet til mere milde, delikate saucer og forbindinger.
Når byg maltes, er den gennemvædet i vand og får lov til at spire, før den ristes for at tørre den ud. Den delvise spiring og ristning konverterer den naturlige stivelse i byg til et sukker kendt som maltose. Når den maltede byg er gæret, ændres maltosen til alkohol. Maltningsprocessen bruges til at fremstille øl og et udvalg af spiritus såsom whisky. Når blandingen er gæret på en speciel måde, vender alkoholen sig til eddike, som har en høj koncentration af eddikesyre,At give det en karakteristisk tangy smag.
De fleste malteddike er lysebrunt, og det ælder ofte før salg for at give den mulighed for at være blød. Frisk eddike kan have en rå, påståelig, aggressiv smag, der er lidt intens, mens godt håndterede alderen versioner er cremet og blød. Aciditeten parrer med den karakteristiske maltede smag for at skabe en meget unik krydderi. Desværre for fans foretager nogle virksomheder efterligninger af denne populære eddike, der er farvet med ingredienser som karamel; Disse produkter kan være mærket med navnet, men de mangler den komplekse, lagdelte karakter af ægte malteddik.
Kokke, der planlægger at bruge malteddike til pickling, skal sørge for, at syreindholdet er omkring 5%. Denne koncentration er ideel til pickling, og den vil sikre, at maden sikkert bevares af processen. Eddike, der bruges som krydderi, skal være det ægte produkt til at give dets varemærke salt fLAVET.
Den stærke smag af denne eddike betyder, at den normalt ikke er egnet til formål at fremstille herbed eller aromatiserede edegarer. I bedste fald vil en aromatiseret eddike lavet med den simpelthen blive overvældet af malt, og i værste fald kunne den tilføjede aroma kollidere med den underliggende smag på en temmelig ubehagelig måde.