Qual é a estrutura organizacional típica de um restaurante?
A estrutura organizacional de um restaurante pode variar um pouco, dependendo das necessidades de um local específico, embora a estrutura geral comece com o proprietário. O proprietário de um restaurante tem a melhor dizer na gerência e negócios de um restaurante, e ele ou ela pode atuar como gerente ou contratar um gerente para lidar com tarefas diárias. Esse gerente é tipicamente um gerente ou chefe de departamento, como um chef executivo ou chef, um garçom ou garçonete ou gerente da casa. Esses diferentes gerentes fazem parte da estrutura organizacional de um restaurante e têm chefs, garçons e garçonetes, anfitriões e anfitriãs e outros funcionários "sob". Ele ou ela é a pessoa que realmente é dona do restaurante e, em última análise, é responsável por tudo o que acontece nele, embora vários tipos de autoridade e responsabilidade sejam frequentemente delegados a outros funcionários. O geralA estrutura de um restaurante normalmente pode ser dividida em duas categorias principais, que são a cozinha e a “frente da casa” ou sala de jantar.
Em um restaurante, a cozinha é onde a comida é preparada por um grupo de chefs e cozinheiros. Um gerente de cozinha pode ser contratado pelo proprietário de um restaurante para administrar a cozinha, embora essa responsabilidade também possa cair em um chefe ou chef executivo, responsável por supervisionar toda a comida que sai da cozinha, bem como a organização e a preparação dessa comida. O chef principal também cozinha comida, mas é assistido por um ou mais outros chefs e cozinheiros que preparam e pratos de alimentos.
Se o chefe de cozinha for o proprietário de um restaurante, ele ou ela geralmente contrata um gerente de operações, gerente geral ou gerente de sala de jantar para lidar com a outra metade do restaurante. As responsabilidades exatas deste segundo gerente, que podem ser o proprietário em outras situações, podem varY um pouco. Em geral, cabe a ele ou ela garantir que os clientes de um restaurante sejam servidos corretamente e tenham uma experiência agradável. Os chefs normalmente não podem lidar com problemas na sala de jantar, também chamado de "frente da casa", enquanto a cozinha é a "volta", então servidores e outras pessoas na sala de jantar lidam com esses problemas.
Os garçons e garçonetes dentro da sala de jantar geralmente respondem à sala de jantar ou ao gerente geral. Um garçom ou garçonete também pode ser utilizado para atuar como uma ligação entre vários servidores e gerentes, e isso é mais comum em grandes restaurantes. O restante da estrutura organizacional de um restaurante é composto de servidores, lava -louças e outros funcionários que normalmente compõem o nível mais baixo de autoridade dentro de um restaurante. Um host ou hostess também pode ser utilizado para cumprimentar os clientes e organizar rotações de assentos para servidores, embora um gerente de sala de jantar ou proprietário possa assumir essa responsabilidade.