식당의 전형적인 조직 구조는 무엇입니까?

식당의 조직 구조는 특정 위치의 요구에 따라 다소 다를 수 있지만 일반적인 구조는 소유자로 시작합니다. 식당의 주인은 식당의 관리 및 사업에 대해 궁극적 인 말을하며 매일 업무를 처리하기 위해 관리자 역할을하거나 관리자를 고용 할 수 있습니다. 이 관리자는 일반적으로 수석 요리사 또는 수석 요리사, 헤드 웨이터 또는 웨이트리스 또는 하우스 관리자와 같은 부서 관리자 또는 책임자입니다. 이 다른 관리자는 모두 식당의 조직 구조의 일부이며 개별 요리사, 웨이터 및 웨이트리스, 호스트 및 여주인 및 기타 직원이“아래”에 있습니다.

식당 주인은 식당의 조직 구조의 최상위에 있습니다. 그 또는 그녀는 실제로 식당을 소유하고있는 사람이며 궁극적으로 다양한 유형의 권위와 책임이 종종 다른 직원에게 위임됩니다. 전반적인식당의 구조는 일반적으로 부엌과“집 앞”또는 식당 인 두 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다.

식당에서 주방은 요리사와 요리사가 음식을 준비하는 곳입니다. 주방 관리자는 식당 주인이 부엌을 운영하기 위해 고용 할 수 있지만,이 책임은 부엌에서 나오는 모든 음식과 그 음식의 조직 및 준비를 감독하는 책임을 맡고있는 헤드 나 경영자에게도 떨어질 수 있습니다. 수석 요리사는 음식을 요리하지만 음식을 준비하고 접시하는 한 명 이상의 다른 요리사와 요리사의 도움을받습니다.

헤드 셰프가 식당의 소유자 인 경우, 일반적으로 식당의 나머지 절반을 처리하기 위해 운영 관리자, 제너럴 매니저 또는 식당 관리자를 고용합니다. 다른 상황에서 소유자가 될 수있는이 두 번째 관리자의 정확한 책임은y 꽤 조금. 일반적으로 식당의 식당에 올바르게 제공되고 즐거운 경험을 보장하는 것은 그에게 달려 있습니다. 요리사는 일반적으로 식당에서“집 앞”이라고도 불리는 문제를 다룰 수없고 주방은“뒤로”이기 때문에 식당의 서버와 다른 사람들은 그러한 문제를 처리합니다.

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식당 내 웨이터와 웨이트리스는 일반적으로 식당이나 총지배인에게 답변합니다. 헤드 웨이터 나 웨이트리스는 또한 다양한 서버와 관리자 사이의 연락 담당자 역할을 할 수 있으며, 이는 대형 식당에서 가장 일반적입니다. 식당의 나머지 조직 구조는 서버, 식기 세척기 및 식당 내에서 가장 낮은 수준의 권한을 구성하는 다른 직원으로 구성됩니다. 식당 관리자 나 소유자 가이 책임을 맡을 수 있지만 호스트 또는 여주인은 식당을 맞이하고 서버의 좌석 회전을 조직하는 데 활용 될 수 있습니다.