Qual è la tipica struttura organizzativa di un ristorante?
La struttura organizzativa di un ristorante può variare in qualche modo, a seconda delle esigenze di una posizione particolare, sebbene la struttura generale inizi con il proprietario. Il proprietario di un ristorante ha la voce definitiva nella gestione e negli affari di un ristorante, e può agire come manager o assumere un manager per gestire le attività quotidiane. Questo manager è in genere un responsabile del dipartimento o un capo, come uno chef esecutivo o chef, un cameriere o una cameriera o un direttore della casa. Questi diversi manager fanno tutti parte della struttura organizzativa di un ristorante e hanno singoli chef, camerieri e cameriere, host e hostess e altro personale "sotto".
Un proprietario di un ristorante è in cima alla struttura organizzativa di un ristorante. Lui o lei è la persona che possiede effettivamente il ristorante ed è in definitiva responsabile di tutto ciò che accade al suo interno, sebbene vari tipi di autorità e responsabilità siano spesso delegati ad altri dipendenti. Il complessoLa struttura di un ristorante può in genere essere suddivisa in due categorie principali, che sono la cucina e la "fronte della casa" o la sala da pranzo.
In un ristorante, la cucina è dove il cibo è preparato da un gruppo di chef e cuochi. Un direttore della cucina può essere assunto da un proprietario di un ristorante per gestire la cucina, anche se questa responsabilità può anche cadere a testa o chef esecutivo, che è responsabile della supervisione di tutto il cibo che esce dalla cucina, nonché l'organizzazione e la preparazione di quel cibo. Il capo chef cucina anche cibo, ma è assistito da uno o più altri chef e cuochi che si preparano e piatta cibo.
Se il capo chef è il proprietario di un ristorante, allora di solito assume un direttore operativo, un direttore generale o un direttore della sala da pranzo per gestire l'altra metà del ristorante. Le responsabilità esatte di questo secondo manager, che potrebbe essere il proprietario in altre situazioni, possono vary abbastanza un po '. In generale, spetta a lui o lei garantire che i commensali in un ristorante vengano serviti correttamente e abbiano un'esperienza piacevole. Gli chef non possono in genere affrontare i problemi nella sala da pranzo, chiamati anche "Front of House" mentre la cucina è il "retro", quindi i server e le altre persone nella sala da pranzo gestiscono tali problemi.
I camerieri e le cameriere all'interno della sala da pranzo di solito rispondono alla sala da pranzo o al direttore generale. Un cameriere o cameriera di testa può anche essere utilizzato per fungere da collegamento tra vari server e manager, e questo è più comune nei grandi ristoranti. Il resto della struttura organizzativa di un ristorante è costituito da server, lavastoviglie e altri dipendenti che in genere costituiscono il più basso livello di autorità all'interno di un ristorante. Un host o una hostess può anche essere utilizzato per salutare i commensali e organizzare le rotazioni dei posti a sedere per i server, sebbene un responsabile della sala da pranzo o un proprietario possa assumersi questa responsabilità.