¿Cuál es la estructura organizativa típica de un restaurante?
La estructura organizativa de un restaurante puede variar un poco, dependiendo de las necesidades de una ubicación particular, aunque la estructura general comienza con el propietario. El propietario de un restaurante tiene la última palabra en la gerencia y el negocio de un restaurante, y él o ella puede actuar como gerente o contratar a un gerente para manejar las tareas diarias. Este gerente es típicamente un gerente o jefe del departamento, como un chef ejecutivo o jefe de cocina, un camarero o camarera, o un gerente de la casa. Todos estos gerentes diferentes forman parte de la estructura organizativa de un restaurante y tienen chefs individuales, camareros y camareros, anfitriones y anfitriones, y otro personal "bajo".
El propietario de un restaurante está en la cima de la estructura organizativa de un restaurante. Él o ella es la persona que realmente posee el restaurante y es en última instancia responsable de todo lo que sucede dentro de él, aunque varios tipos de autoridad y responsabilidad a menudo se delegan a otros empleados. El generalLa estructura de un restaurante generalmente se puede dividir en dos categorías principales, que son la cocina y el "frente de la casa" o el comedor.
En un restaurante, la cocina es donde la comida es preparada por un grupo de chefs y cocineros. El propietario de un restaurante puede contratar a un gerente de cocina para dirigir la cocina, aunque esta responsabilidad también puede caer a un jefe o chef ejecutivo, responsable de supervisar todas las alimentos que salen de la cocina, así como la organización y la preparación de esa comida. El jefe de cocina también cocina comida, pero es asistido por uno o más chefs y cocineros que preparan y colocan comida.
Si el jefe de cocina es el dueño de un restaurante, entonces él o ella generalmente contrata a un gerente de operaciones, gerente general o gerente de comedor para manejar la otra mitad del restaurante. Las responsabilidades exactas de este segundo gerente, que puede ser el propietario en otras situaciones, puede vary un poco. En general, depende de él asegurarse de que los comensales en un restaurante se sirvan adecuadamente y tengan una experiencia agradable. Los chefs generalmente no pueden lidiar con problemas en el comedor, también llamado el "frente de la casa", mientras que la cocina es la "vuelta", por lo que los servidores y otras personas en el comedor manejan tales problemas.
Los camareros y camareras dentro del comedor generalmente responden al comedor o al gerente general. También se puede utilizar un camarero o camarera para actuar como enlace entre varios servidores y gerentes, y esto es más común en grandes restaurantes. El resto de la estructura organizativa de un restaurante está compuesta por servidores, lavavajillas y otros empleados que generalmente conforman el nivel más bajo de autoridad dentro de un restaurante. También se puede utilizar una anfitriona o anfitriona para saludar a los comensales y organizar rotaciones de asientos para servidores, aunque un gerente o propietario del comedor puede asumir esta responsabilidad.