Jaka jest typowa struktura organizacyjna restauracji?
Struktura organizacyjna restauracji może się nieco różnić, w zależności od potrzeb określonej lokalizacji, chociaż ogólna struktura zaczyna się od właściciela. Właściciel restauracji ma ostateczne powiedzenie w zarządzaniu i biznesie restauracji, a on lub ona może działać jako menedżer lub zatrudnić menedżera do codziennych zadań. Ten menedżer jest zazwyczaj kierownikiem działu lub szefem, takim jak szef kuchni lub szef kuchni, główny kelner lub kelnerka lub kierownik domu. Wszyscy różni menedżerowie są częścią struktury organizacyjnej restauracji i mają poszczególnych szefów kuchni, kelnerów i kelnerów, gospodarzy i hostess oraz innych pracowników „pod nimi.
Właściciel restauracji znajduje się na szczycie struktury organizacyjnej restauracji. Jest osobą, która faktycznie jest właścicielem restauracji i jest ostatecznie odpowiedzialna za wszystko, co się w niej dzieje, chociaż różne rodzaje autorytetów i odpowiedzialności są często przekazywane innym pracownikom. OgólneStruktura restauracji można zazwyczaj podzielić na dwie główne kategorie, które są kuchnią i „frontem domu” lub jadalni.
W restauracji kuchnia to miejsce, w którym grupa szefów kuchni i kucharzy przygotowuje jedzenie. Kierownik kuchni może zostać zatrudniony przez właściciela restauracji na prowadzenie kuchni, chociaż ta odpowiedzialność może również spaść na szefa kuchni lub szefa kuchni, który jest odpowiedzialny za nadzorowanie wszystkich jedzeń wychodzących z kuchni, a także organizacji i przygotowania tego jedzenia. Główny szef kuchni gotuje również jedzenie, ale pomaga jednej lub więcej innych szefów kuchni i kucharzy, którzy przygotowują i talerzy.
Jeśli główny szef kuchni jest właścicielem restauracji, zwykle zatrudnia on menedżera operacyjnego, dyrektora generalnego lub kierownika jadalni do radzenia sobie z drugą połową restauracji. Dokładne obowiązki tego drugiego menedżera, który może być właścicielem w innych sytuacjach, mogą vary Ogólnie rzecz biorąc, to od niego zależy, czy goście w restauracji są właściwie podawane i mają przyjemne doświadczenie. Szefowie kuchni zazwyczaj nie mogą zajmować się problemami w jadalni, zwanej także „frontem domu”, podczas gdy kuchnia jest „tyłem”, więc serwery i inni ludzie w jadalni zajmują się takimi problemami.
Kelnerzy i kelnerki w jadalni zwykle odpowiadają na jadalnię lub dyrektor generalny. Kelner lub kelnerka może być również wykorzystywana do działania jako łącznik między różnymi serwerami i menedżerami, a to najczęściej występuje w dużych restauracjach. Reszta struktury organizacyjnej restauracji składa się z serwerów, zmywarek i innych pracowników, którzy zazwyczaj stanowią najniższy poziom autorytetu w restauracji. Gospodarz lub gospodarz może być również wykorzystany do witania gości i organizowania rotacji siedzeń dla serwerów, chociaż kierownik jadalni lub właściciel może wziąć na tę odpowiedzialność.