¿Qué es una tapa de leche de azafrán?
La tapa de leche de azafrán, formalmente conocida como Lactarius deliciosus , es un tipo de hongo comestible que se encuentra ampliamente distribuido en Europa y partes de los Estados Unidos. El hongo se considera un manjar en muchas naciones europeas, incluida España, donde también se conoce como Robellons y Gran Bretaña. El hongo no es tan popular en los Estados Unidos, aunque algunas regiones premian la tapa de la leche de azafrán debido a su alta población de inmigrantes europeos. Al igual que otros hongos en el género Lactarius , la tapa de leche de azafrán rezuma un material blanco y lechoso cuando se corta.
generalmente se encuentra debajo de las coníferas, la tapa de leche de azafrán tiene una tapa amarilla a naranja, deprimida en el medio y enrollando a lo largo de los bordes. Los hongos más maduros formarán una forma casi en embudo, revelando las branquias claramente definidas y el tallo amarillo pálido. Los hongos son los más sabrosos a aproximadamente tres pulgadas (ocho centímetros) de diámetro, y deben ser firmes y de color uniforme. Cuando Bruised, la tapa de leche de azafrán se volverá verde.
En Europa, la tapa de leche de azafrán se puede encontrar fresca en los mercados a principios del otoño, cuando el hongo está en temporada. Mantenido en un lugar fresco envuelto en papel marrón, las tapas de leche de azafrán pueden durar hasta una semana. Los hongos también se secan bien, y se pueden secar en muchas tiendas especializadas. La tapa de leche de azafrán a menudo tiene un alto precio cuando se cosecha salvaje, porque los hongos son difíciles de alcanzar y tienen una temporada limitada. Si bien se cultiva la tapa de leche de azafrán, aún no ha logrado un gran estado comercial.
La tapa de leche de azafrán tiene un sabor a nuez y leña que es deliciosa tanto cruda como cocinada. La textura del hongo es ligeramente crujiente, y esta calidad se conservará incluso después de la cocción, lo que lo convierte en una adición popular a una variedad de platos. Muchas naciones europeas sirven los champiñones salteados en mantequilla, pero las tapas de leche de azafrán también pueden ser nosotrosEd en ensaladas, en platos de pasta y en rellenos y guisos. El hongo también combina bien con salsas de crema y ricas reducciones, lo que lo hace muy popular en la cocina francesa.
Debido a que la tapa de leche de azafrán a menudo crece en suelo arenoso, los champiñones deben cepillarse y lavarse suavemente antes de cocinar. El cepillado se puede llevar a cabo en cualquier momento, pero los champiñones solo deben lavarse cuando se van a usar de inmediato. Si los champiñones han sido colonizados por moscas, pueden empaparse en una solución de agua salada durante treinta minutos para obligar a los invasores de insectos.