Co je to šaffonový mléčný čepice?

Saffron Milk Cap, formálně známý jako lactarius deliciosus , je typ jedlé houby nalezených široce distribuovaných v Evropě a částech Spojených států. Houba je považována za pochoutku v mnoha evropských zemích včetně Španělska, kde je také známá jako Robellons a Velká Británie. Houba ve Spojených státech není tak populární, ačkoli některé regiony si cenou na čepici mléka šafránu kvůli jejich vysoké populaci evropských přistěhovalců. Stejně jako jiné houby v rodu Lactarius , šafránové mléko čepice vyzařuje bílý, mléčný materiál, když je řezán. Vyspělejší houby budou tvořit téměř nálevku, jako je tvar, odhalující jasně definované žábry a světle žlutý kmen. Houby jsou nejchutnější na průměru přibližně tři palce (osm centimetrů) a měly by být pevné a rovnoměrně zbarvené. Když BruisEd, šafránový mléčný čepice se stane zeleně.

V Evropě lze na trzích na trzích naleznout čepice mléka šafránu na začátku podzimu, kdy je houba v sezóně. Saffron Mléko, které se drží na chladném místě zabaleném v hnědém papíru, mohou trvat až jeden týden. Houby také dobře zabírají sušení a lze je najít sušené v mnoha speciálních obchodech. Saffron Mléko čepice často přikazuje vysokou cenu, když se divoká sklizeň, protože houby jsou nepolapitelné a mají omezenou sezónu. Zatímco šafránový mléčný čepice je kultivován, musí ještě dosáhnout hlavního komerčního stavu.

Saffron Mléko čepice má ořechovou, dřevělou chuť, která je vynikající jak syrová, tak vařená. Textura houby je slabě křupavá a tato kvalita bude ponechána i po vaření, což z něj činí populární doplněk různých jídel. Mnoho evropských národů podává houby restované v másle, ale šafránové mléčné čepice mohou být také myEd v salátech, na těstovinách a v náplních a dušených masách. Houba také dobře páruje s krémovými omáčkami a bohatými redukcemi, což je velmi populární ve francouzské kuchyni.

Protože šafránové mléčné čepice často roste na písčité půdě, houby by měly být před vařením jemně kartáčovány a promyty. Kartáčování může být prováděno kdykoli, ale houby by se měly umyt pouze tehdy, když budou okamžitě použity. Pokud byly houby kolonizovány mouchami, mohou být namočeny do roztoku slané vody po dobu třiceti minut, aby vynutily útočníky hmyzu.