Wat is een saffraanmelkdop?
De saffraanmelkdop, formeel bekend als lactarius deliciosus , is een soort eetbare paddestoel die wijd verspreid in Europa en delen van de Verenigde Staten wordt gevonden. De paddenstoel wordt beschouwd als een delicatesse in veel Europese landen, waaronder Spanje, waar het ook bekend staat als Robellons en Groot -Brittannië. De paddestoel is niet zo populair in de Verenigde Staten, hoewel sommige regio's de saffraanmelkdop prijs maken vanwege hun hoge bevolking van Europese immigranten. Net als andere schimmels in het genus lactarius straalt de saffraanmelkdop een wit, melkachtig materiaal uit wanneer gesneden.
Gewoonlijk onder coniferen, de saffraanmelkdop heeft een gele tot oranje dop, onderdrukt in het midden en rollen langs de randen. Meer volwassen champignons vormen een bijna trechterachtige vorm, die de duidelijk gedefinieerde kieuwen en lichtgele stengel onthullen. De champignons zijn de meest smaakvolle diameter van ongeveer drie centimeter (acht centimeter) en moeten stevig en gelijkmatig gekleurd zijn. Wanneer BruisEd, de saffraanmelkdop wordt groen.
In Europa kan de saffraanmelkdop vers worden gevonden op markten in de vroege herfst, wanneer de paddestoel in het seizoen is. Gehouden op een koele plek gewikkeld in bruin papier, kunnen saffraanmelkdoppen tot een week duren. De champignons duren ook goed bij het drogen en kunnen worden gedroogd in veel speciale winkels. De saffraanmelkdop heeft vaak een hoge prijs wanneer het in het wild wordt geoogst, omdat de champignons ongrijpbaar zijn en een beperkt seizoen hebben. Hoewel de saffraanmelkdop wordt gekweekt, moet deze nog een grote commerciële status bereiken.
De saffraanmelkdop heeft een nootachtige, bosachtige smaak die heerlijk is, zowel rauw als gekookt. De textuur van de paddenstoel is vaag knapperig en deze kwaliteit zal worden behouden, zelfs na het koken, waardoor het een populaire toevoeging aan een verscheidenheid aan gerechten is. Veel Europese landen serveren de champignons gebakken in boter, maar saffraanmelkdoppen kunnen ook ons zijned in salades, op pastagerechten en in vullings en stoofschotels. De paddestoel combineert ook goed met crèmesauzen en rijke reducties, waardoor het erg populair is in de Franse keuken.
Omdat de saffraanmelkdop vaak op zandgrond groeit, moeten de champignons voorzichtig worden geborsteld en gewassen voordat u het kookt. Poetsen kan op elk gewenst moment worden uitgevoerd, maar de champignons mogen alleen worden gewassen wanneer ze onmiddellijk worden gebruikt. Als de champignons zijn gekoloniseerd door vliegen, kunnen ze dertig minuten in een zoutwateroplossing worden geweekt om de indringers van de insecten eruit te dwingen.