Hva er en safranmelkhette?

Saffronmelkhetten, formelt kjent som Lactarius Deliciosus , er en type spiselig sopp som finnes bredt distribuert i Europa og deler av USA. Soppen regnes som en delikatesse i mange europeiske nasjoner inkludert Spania, hvor den også er kjent som Robellons, og Storbritannia. Soppen er ikke så populær i USA, selv om noen regioner premierer safranmelkhetten på grunn av deres høye befolkning av europeiske innvandrere. I likhet med andre sopp i Lactarius slekten, oser av safranmelkhetten et hvitt, melkeaktig materiale når den er kuttet.

vanligvis funnet under bartrær, har safranmelkhetten en gul til oransje hette, deprimert i midten og rullet opp langs kantene. Mer modne sopp vil danne en nesten traktlignende form, og avslører de tydelig definerte gjellene og blekgul stilk. Soppen er de mest smakfulle på omtrent tre centimeter (åtte centimeter) i diameter, og skal være fast og jevnt farget. Når Bruised, safranmelkhette vil bli grønn.

I Europa kan safranmelkhetten finnes friskt på markedene tidlig på høsten, når soppen er i sesong. Holdt på et kjølig sted pakket inn i brunt papir, kan safranmelkhetter vare opptil en uke. Soppen tar også godt til tørking, og kan bli tørket i mange spesialbutikker. Saffronmelkhetten kommanderer ofte en høy pris når villhøstet, fordi soppen er unnvikende og har en begrenset sesong. Mens safranmelkhetten er dyrket, har den ennå ikke oppnådd stor kommersiell status.

Saffronmelkhetten har en nøtteaktig, woodsy smak som er deilig både rå og tilberedt. Teksturen til soppen er svakt knasende, og denne kvaliteten vil bli beholdt selv etter matlaging, noe som gjør den til et populært tilskudd til en rekke retter. Mange europeiske nasjoner serverer soppen sautert i smør, men safranmelkhetter kan også være ossed i salater, på pastaretter og i fyllinger og gryteretter. Soppen kobles også godt sammen med kremsauser og rike reduksjoner, noe som gjør den veldig populær i fransk mat.

Fordi safranmelkhetten ofte vokser på sandjord, bør soppen pusses forsiktig og vases før du koker. Børsting kan utføres når som helst, men soppen skal bare vaskes når de skal brukes umiddelbart. Hvis soppen har blitt kolonisert av fluer, kan de bli gjennomvåt i en saltvannsløsning i tretti minutter for å tvinge insektinntrengerne ut.