Hvad er en safran mælkehætte?
Safran mælkehætte, formelt kendt som lactarius deliciosus , er en type spiselig svamp, der findes vidt distribueret i Europa og dele af USA. Svampen betragtes som en delikatesse i mange europæiske nationer, herunder Spanien, hvor det også er kendt som Robellons og Storbritannien. Svampen er ikke så populær i USA, skønt nogle regioner priser safranmælkehætten på grund af deres høje befolkning af europæiske indvandrere. Ligesom andre svampe i lactarius slægten, oser safranmælkehætten et hvidt, mælkeagtigt materiale, når det er skåret.
, der normalt findes under nåletræer, har safranmælkehætten en gul til orange hætte, deprimeret i midten og ruller op langs kanterne. Flere modne svampe vil danne en næsten tragtlignende form, der afslører de klart definerede gæller og lysegul stilk. Svampe er de mest smagfulde på cirka tre inches (otte centimeter) i diameter og bør være faste og jævnt farvede. Når BruisEd, safran mælkehætten bliver grøn.
I Europa kan safranmælkehætten findes frisk på markederne i det tidlige efterår, når svampen er i sæsonen. Holdt på et køligt sted indpakket i brunt papir, kan safran mælkehætter vare op til en uge. Svampe tager også godt til tørring og kan findes tørret i mange specialforretninger. Safran mælkehætten kommanderer ofte en høj pris, når den er høstet, fordi svampene er undvigende og har en begrænset sæson. Mens safran mælkehætten dyrkes, har den endnu ikke opnået større kommerciel status.
Safran mælkehætte har en nøddeagtig, træagtig smag, som er lækker både rå og kogt. Teksturen i svampen er svagt crunchy, og denne kvalitet vil blive bevaret, selv efter tilberedning, hvilket gør det til en populær tilføjelse til en række retter. Mange europæiske nationer tjener svampene sauteret i smør, men safran mælkehætter kan også være osredigeret i salater, på pastaretter og i fyld og gryderetter. Svampen parrer også godt med fløde saucer og rige reduktioner, hvilket gør det meget populært i fransk køkken.
Fordi safranmælkehætten ofte vokser på sandjord, bør svampene forsigtigt børstes og vaskes inden tilberedning. Børstning kan udføres når som helst, men svampene skal kun vaskes, når de skal bruges med det samme. Hvis svampene er blevet koloniseret af fluer, kan de gennemvædet i en saltvandopløsning i tredive minutter for at tvinge insektet indtrængende ud.