Hvad er Flanken?
FLANKEN er et specifikt klip af kød, der bruges til at tilberede korte ribben i oksekød. Det bruges ofte i asiatiske retter, men har fundet en følgende blandt amerikanske udendørs grillentusiaster for dets lethed med madlavning. Flanken fremstiller også fremragende kogende eller stuet kød og serveres som en del af en jødisk skål med samme navn.
Dette kødskæring differentieres fra andre forresten, som kødet og knoglen skæres og præsenteres. I stedet for at skære gennem kødet mellem hver ribben, skæres ribbenene i længderetningen. Dette resulterer i strimler af kød med medaljer af knogler i dem. Traditionelt skæres kødet og knoglen omkring 0,25 tommer (0,62 cm) tyk.
Der er ofte forvirring med hensyn til, hvad der nøjagtigt udgør Flanken. "La Kalbi" er en anden version af Flanken Cut, ca. 0,125 tommer (0,3 cm) tyk. Det er blevet populært i Los Angeles -restauranter, der specialiserer sig i koreansk mad, således navnet. Selvom der er kontrovers om, hvorvidt det tyndere snit udelukkende blev udviklet på LA -restaurantMyrer, Hawaii eller Tyskland, det betragtes stadig som en flanke -stilskæring.
Meninger varierer med hensyn til begrundelsen bag denne metode til at skære ribben. Den tyndere skæring giver mulighed for hurtigere tilberedningstider og kan resultere i et ømt kød. Medaljonerne af knogler, som let kan skubbes ud, når kødet er kogt, kan også gøre det lettere at spise end gnagende kød ud af store ribben. Det faktum, at kødet skæres over kornet, kan også give enhver marinader mulighed for at trænge dybere ind i kødet.
Dette kødskæring kan tilsættes til mange forskellige retter og koges på flere forskellige måder. Det kan koges eller stues med andre ingredienser eller marineret eller tør gnides med krydderier og grilles som en hovedret. Da kødet er noget hårdt, marinerer Cooks ofte det natten over for at tilføje smag og mørere det.
FLANKEN er også en hovedfunktion i flere velkendte retter. I JEØnsket med samme navn, serveres Flanden ofte med en side af peberrod. Det er et almindeligt snit, der bruges i koreanske retter, som marineres i sojasausbaserede saucer og grillet. Flanken er ikke så allestedsnærværende i os som genvejs "rack" af oksekød ribben, men mange kokke priser det for dets grillegenskaber. Det tyndere klip af kødet giver mulighed for hurtigere tilberedningstider, og det chewy ribbenkød tilføjer variation om sommeren, når burgere og pølser er den sædvanlige grillpris.