Hva er flanken?

Flanken er et spesifikt kutt av kjøtt som brukes til å tilberede korte ribbeina. Det brukes ofte i asiatiske retter, men har funnet en følge blant amerikanske utendørs grillentusiaster for å få mat. Flanken lager også utmerket kokende eller stuende kjøtt, og serveres som en del av en jødisk rett med samme navn.

Dette kutt av kjøtt er differensiert fra andre etterresten kjøttet og beinet blir kuttet og presentert. I stedet for å skjære gjennom kjøttet mellom hver ribbe, kuttes ribbeina på langs. Dette resulterer i strimler av kjøtt med medaljer av bein i seg. Tradisjonelt kuttes kjøttet og beinet rundt 0,25 tommer (0,62 cm) tykt.

Det er ofte forvirring om hva som nøyaktig utgjør flanken. "La Kalbi" er en annen versjon av Flanken Cut, rundt 0,125 tommers (0,3 cm) tykk. Det har blitt populært i Los Angeles -restauranter som spesialiserer seg på koreansk mat, og dermed navnet. Selv om det er kontrovers om hvorvidt det tynnere kuttet ble utviklet utelukkende i LA -restaurantenMaur, Hawaii eller Tyskland, det regnes fremdeles som et flanken -stil.

Meninger varierer om resonnementet bak denne metoden for å kutte ribbeina. Det tynnere snittet gir raskere steketider, og kan føre til et mørtekjøtt. Medaljonene av bein, som lett kan skyves ut når kjøttet er kokt, kan også gjøre det lettere å spise enn å gnage kjøtt av store ribbein. At kjøttet er kuttet over kornet, kan også la noen marinader trenge dypere inn i kjøttet.

Dette kutt av kjøtt kan tilsettes mange forskjellige retter og tilberedes på flere forskjellige måter. Den kan kokes eller stues med andre ingredienser, eller marineres eller tørr gnidd med krydder og grilles som hovedrett. Siden kjøttet er noe tøft, vil kokker ofte marinere det over natten for å tilsette smak og ømme det.

Flanken er også en hovedfunksjon i flere kjente retter. I jeØnsker tallerken med samme navn, flanken serveres ofte med en side av pepperrot. Det er et vanlig snitt som brukes i koreanske retter, som er marinert i soyasukkaserte sauser og grillet. Flanken er ikke så allestedsnærværende i oss som det snarve kutt "racket" med storfekjøtt, men mange kokker priser det for sine grillegenskaper. Det tynnere kuttet av kjøttet gir raskere steketider, og det seige ribkjøttet gir variasjon om sommeren når burgere og pølser er den vanlige grillprisen.