¿Qué es Flanken?
Flanken es un corte específico de carne utilizado para preparar costillas de res. A menudo se usa en platos asiáticos, pero ha encontrado seguidores entre los entusiastas de la parrilla al aire libre estadounidense por su facilidad en la cocina. Flanken también hace una excelente carne hirviendo o guisante, y se sirve como parte de un plato judío del mismo nombre.
Este corte de carne se diferencia de otros por la forma en que se cortan y se presenta la carne y el hueso. En lugar de cortar la carne entre cada costilla, las costillas se cortan a lo largo. Esto da como resultado tiras de carne con medallones de hueso en ellas. Tradicionalmente, la carne y el hueso se cortan alrededor de 0.25 pulgadas (0.62 cm) de espesor.
A menudo hay confusión sobre lo que constituye exactamente flanqueen. El "La Kalbi" es otra versión de Flanken Cut, de alrededor de 0.125 pulgadas (0.3 cm) de espesor. Se ha vuelto popular en los restaurantes de Los Ángeles especializados en comida coreana, por lo que el nombre. Aunque existe una controversia sobre si el corte más delgado se desarrolló exclusivamente en los restaurantes de Los Ángeles.Ants, Hawaii o Alemania, todavía se considera un corte de estilo flanco.
Las opiniones varían en cuanto al razonamiento detrás de este método de cortar costillas. El corte más delgado permite tiempos de cocción más rápidos, y puede dar como resultado una carne de licitación. Los medallones de hueso, que se pueden empujar fácilmente una vez que la carne se cocina, también pueden facilitar la comida que marcar la carne de las costillas grandes. El hecho de que la carne se corta a través del grano también puede permitir que cualquier marinada penetre más profundamente en la carne.
Este corte de carne se puede agregar a muchos platos diferentes y cocinarse de varias maneras diferentes. Se puede hervir o guisar con otros ingredientes, marinar o frotar con especias y asar como plato principal. Dado que la carne es algo dura, los cocineros a menudo la marinan durante la noche para agregar sabor y ablandarla.
Flanken también es una característica principal en varios platos conocidos. En el jeDeseo el plato del mismo nombre, Flanken a menudo se sirve con un lado del rábano picante. Es un corte común utilizado en platos coreanos, que se marinan en salsas a base de soja y a la parrilla. Flanken no es tan omnipresente en nosotros como la "rejilla" corta de costillas de carne de res, pero muchos cocineros lo premian por sus propiedades de la parrilla. El corte más delgado de la carne permite tiempos de cocción más rápidos, y la carne de costilla masticable agrega variedad en verano cuando las hamburguesas y las salchichas son la tarifa de la parrilla habitual.