Qu'est-ce que Flanken?

Flanken est une coupe spécifique de viande utilisée pour préparer les côtes de boeuf courtes. Il est souvent utilisé dans les plats asiatiques, mais a trouvé un public parmi les amateurs de grillades en plein air américain pour sa facilité de cuisine. Flanken fait également une excellente viande d'ébullition ou de ragoût, et est servi dans le cadre d'un plat juif du même nom.

Cette coupe de viande est différenciée des autres par la façon dont la viande et l'os sont coupés et présentés. Au lieu de couper à travers la viande entre chaque côte, les côtes sont coupées dans le sens de la longueur. Il en résulte des bandes de viande avec des médaillons d'os. Traditionnellement, la viande et l'os sont coupés autour de 0,25 pouce (0,62 cm) d'épaisseur.

Il y a souvent une confusion quant à ce qui constitue exactement un flanco. Le "La Kalbi" est une autre version de Flanken Cut, d'environ 0,125 pouce (0,3 cm) d'épaisseur. Il est devenu populaire dans les restaurants de Los Angeles spécialisés dans la cuisine coréenne, donc le nom. Bien qu'il y ait une controverse quant à savoir si la coupe plus mince a été développée exclusivement dans LA restaurationFoutres, Hawaï ou Allemagne, il est toujours considéré comme une coupe de style flanco.

Les opinions varient quant au raisonnement derrière cette méthode de coupe des côtes. La coupe plus mince permet des temps de cuisson plus rapides et peut entraîner une viande de soumissionnaire. Les médaillons de l'os, qui peuvent être facilement repoussés une fois la viande cuite, peuvent également faciliter une alimentation que de ronger la viande de grandes côtes. Le fait que la viande soit coupée à travers le grain peut également permettre à toute mariade de pénétrer plus profondément dans la viande.

Cette coupe de viande peut être ajoutée à de nombreux plats différents et cuites de plusieurs manières différentes. Il peut être bouilli ou cuit avec d'autres ingrédients, ou frotté mariné ou sec avec des épices et grillé comme plat principal. Étant donné que la viande est quelque peu difficile, les cuisiniers les marineront souvent pendant la nuit afin d'ajouter de la saveur et de l'attendre.

Flanken est également une caractéristique principale dans plusieurs plats bien connus. Dans le jeSouhait le plat du même nom, Flanken est souvent servi avec un côté de raifort. Il s'agit d'une coupe courante utilisée dans les plats coréens, qui sont marinés dans des sauces à base de soja et grillés. Flanken n'est pas aussi omniprésent en nous que le "rack" à court terme des côtes de boeuf, mais de nombreux cuisiniers le rédigent pour ses propriétés de grillades. La coupe plus mince de la viande permet des temps de cuisson plus rapides, et la viande de côtes moelleuse ajoute de la variété en été lorsque les hamburgers et les saucisses sont le tarif de grill habituel.