フランケンとは何ですか？

フランケンは、牛肉の短いrib骨の準備に使用される特定の肉の切れ目です。アジア料理でよく使用されていますが、調理が楽になるためにアメリカの屋外グリル愛好家の間で支持者を見つけました。フランケンはまた、優れた沸騰または煮込み肉を作り、同じ名前のユダヤ料理の一部として提供されます。

この肉の切れ目は、肉と骨が切断されて提示される方法によって、他の人と区別されます。各rib骨の間の肉を切る代わりに、rib骨は縦に切断されます。これにより、骨のメダリオンが入った肉のストリップが含まれます。伝統的に、肉と骨は厚さ約0.25インチ（0.62 cm）に切断されています。

フランケンを正確に構成するものについては、しばしば混乱があります。 「La Kalbi」は、厚さ約0.125インチ（0.3 cm）のFlanken Cutの別のバージョンです。韓国料理を専門とするロサンゼルスのレストランで人気があり、それゆえ名前です。薄いカットがLAレストランでのみ開発されたかどうかについては論争がありますがアリ、ハワイ、またはドイツ、それは依然としてフランケンスタイルのカットと見なされています。

rib骨を切るこの方法の背後にある理由については、

意見は異なります。薄いカットは、より速い調理時間を可能にし、柔らかい肉をもたらす可能性があります。肉が調理されると簡単に押し出すことができる骨のメダリオンは、大きなrib骨から肉をかじるよりも容易に食べることができます。肉が穀物を横切って切断されているという事実は、マリネがより深く肉に浸透することを可能にする可能性があります。

この肉の切れ目は、さまざまな料理に追加され、いくつかの異なる方法で調理できます。それは他の材料で煮沸または煮込んだり、スパイスで擦ったり、メインディッシュとしてグリルしたりするマリネまたは乾燥したものを煮込みます。肉はやや硬いので、料理人はしばしば味を加えて柔らかくするために一晩それをマリネします。

Flankenは、いくつかの有名な料理の主要な特徴でもあります。 JEで同じ名前の皿を願う、フランケンはしばしば西洋わさびの側面と一緒に提供されます。韓国料理で使用される一般的なカットであり、大豆ベースのソースでマリネされ、グリルされています。フランケンは、ビーフリブのショートカット「ラック」ほど私たちがユビキタスではありませんが、多くの料理人はグリルの特性でそれを賞賛しています。肉の薄いカットは、より速い調理時間を可能にし、噛むrib骨肉は、ハンバーガーとソーセージが通常のグリル料理である夏に多様性を追加します。