Was ist Flanken?

Flanken ist ein spezifisches Fleischschnitt, das zur Zubereitung von Rindfleischrippen verwendet wird. Es wird oft in asiatischen Gerichten verwendet, hat aber unter amerikanischen Outdoor -Grill -Enthusiasten eine Anhängerschaft gefunden, um sie zu leichter zu kochen. Flanken macht auch ein ausgezeichnetes Kochen oder ein schmückendes Fleisch und wird als Teil eines gleichnamigen jüdischen Gerichts serviert.

Dieser Fleischschnitt unterscheidet sich durch die Art und Weise, wie Fleisch und Knochen geschnitten und präsentiert werden. Anstatt das Fleisch zwischen jeder Rippe zu durchschneiden, werden die Rippen in Länge nach geschnitten. Dies führt zu Fleischstreifen mit Knochenmedaillons. Traditionell wird Fleisch und Knochen etwa 0,62 cm dick von 0,25 Zoll geschnitten.

Es gibt oft Verwirrung darüber, was genau Flanken ausmacht. Das "La Kalbi" ist eine weitere Version von Flanken Cut, etwa 0,125 Zoll dick. Es ist in Restaurants in Los Angeles beliebt geworden, die sich auf koreanisches Essen spezialisiert haben, damit der Name. Obwohl es Kontroversen gibt, ob der dünnere Schnitt ausschließlich in LA Gastronomen entwickelt wurdeAmeisen, Hawaii oder Deutschland gilt immer noch als Flanken -Stil.

Meinungen variieren hinsichtlich der Begründung dieser Methode zum Schneiden von Rippen. Der dünnere Schnitt ermöglicht schnellere Kochzeiten und kann zu einem Zängerfleisch führen. Die Knochenmedaillons, die nach dem Kochen des Fleisches leicht herausgedrückt werden können, können auch das Essen leichter machen als das Nageln von Fleisch von großen Rippen. Die Tatsache, dass das Fleisch über das Getreide geschnitten wird, kann es auch dazu ermöglichen, dass Marinaden tiefer in das Fleisch eindringen.

Dieser Fleischschnitt kann zu vielen verschiedenen Gerichten hinzugefügt und auf verschiedene Arten gekocht werden. Es kann mit anderen Zutaten gekocht oder gedünstet werden oder mit Gewürzen mariniert oder trocken gerieben und als Hauptgericht gegrillt werden. Da das Fleisch etwas schwierig ist, marinieren Köche es oft über Nacht, um Geschmack zu verleihen und zart zu zart.

Flanken ist auch ein Hauptmerkmal in mehreren bekannten Gerichten. Im JEDas gleichnamige Wunschgericht, Flanken wird oft mit einer Seite Meerrettichs serviert. Es ist ein üblicher Schnitt, der in koreanischen Gerichten verwendet wird, die in Saucen auf Soja-Sauce-Basis mariniert und gegrillt sind. Flanken ist in uns nicht so allgegenwärtig wie das kurze "Rack" von Rindfleischrippen, sondern viele Köche, die es für seine Grilleigenschaften preisgeben. Der dünnere Fleischschnitt ermöglicht schnellere Kochzeiten, und das zähe Rippenfleisch fügt im Sommer Abwechslung zu, wenn Burger und Würste der übliche Grillketten sind.