Wat is flanken?

flanken is een specifieke snede van vlees die wordt gebruikt voor het bereiden van korte ribben. Het wordt vaak gebruikt in Aziatische gerechten, maar heeft een aanhang gevonden onder Amerikaanse outdoor grill -enthousiastelingen vanwege het gemak in koken. Flanken maakt ook uitstekend koken of stoofvlees en wordt geserveerd als onderdeel van een Joods gerecht met dezelfde naam.

Deze snede vlees wordt onderscheiden van anderen door de manier waarop het vlees en het bot worden gesneden en gepresenteerd. In plaats van het vlees tussen elke rib te snijden, worden de ribben in de lengte gesneden. Dit resulteert in strips van vlees met medaillons van bot erin. Traditioneel wordt het vlees en het bot ongeveer 0,25 inch (0,62 cm) dik gesneden.

Er is vaak verwarring over wat precies flanken is. De "La Kalbi" is een andere versie van flanken gesneden, ongeveer 0,125 inch (0,3 cm) dik. Het is populair geworden in restaurants in Los Angeles, gespecialiseerd in Koreaans eten, dus de naam. Hoewel er controverse bestaat over de vraag of de dunnere snede exclusief is ontwikkeld in LA RestaurantMieren, Hawaii of Duitsland, het wordt nog steeds beschouwd als een flanken -stijl gesneden.

De meningen variëren met betrekking tot de redenering achter deze methode om ribben te snijden. De dunnere snede zorgt voor snellere kooktijden en kan resulteren in een kleiner vlees. De botmedailles van bot, die gemakkelijk kunnen worden uitgeschakeld zodra het vlees is gekookt, kunnen ook zorgen voor gemakkelijker eten dan knagende vlees van grote ribben. Het feit dat het vlees over het graan wordt gesneden, kan ook marinades toestaan ​​dieper in het vlees in te dringen.

Deze snee vlees kan aan veel verschillende gerechten worden toegevoegd en op verschillende manieren worden gekookt. Het kan worden gekookt of gestoofd met andere ingrediënten, of gemarineerd of droog gewreven met kruiden en gegrild als hoofdgerecht. Omdat het vlees enigszins stoer is, zullen koks het vaak 's nachts marineren om smaak toe te voegen en mals te maken.

Flanken is ook een hoofdfunctie in verschillende bekende gerechten. In de JEWensschotel met dezelfde naam, flanken wordt vaak geserveerd met een kant van mierikswortel. Het is een veel voorkomende snit die wordt gebruikt in Koreaanse gerechten, die gemarineerd zijn in sauzengebaseerde sauzen en gegrild. Flanken is niet zo alomtegenwoordig in ons als het korte "rek" van rundvleesribben, maar veel koks prijs het voor zijn grilleigenschappen. De dunnere snede van het vlees zorgt voor snellere kooktijden, en het taaie ribvlees voegt variëteit toe in de zomer wanneer hamburgers en worsten het gebruikelijke grilltarief zijn.