Co to jest Flanken?

Flanken to specyficzny krój mięsa używanego do przygotowywania krótkich żeber wołowiny. Jest często używany w azjatyckich potrawach, ale znalazł wśród amerykańskich entuzjastów grilla na świeżym powietrzu ze względu na łatwość gotowania. Flanken wykonuje również doskonałe gotowanie lub duszące mięso i jest podawane jako część żydowskiego dania o tej samej nazwie.

Ta krój mięsa jest odróżniany od innych, ponieważ mięso i kość są cięte i prezentowane. Zamiast przecinać mięso między każde żebro, żebra są wycinane wzdłuż. Powoduje to paski mięsa z medalionami kości. Tradycyjnie mięso i kość są cięte około 0,25 cala (0,62 cm) grubości.

Często zdarza się, co dokładnie stanowi flanken. „La Kalbi” to kolejna wersja flanken cięcia o grubości około 0,125 cala (0,3 cm). Stało się popularne w restauracjach w Los Angeles specjalizujących się w koreańskim jedzeniu, a więc nazwa. Chociaż istnieją kontrowersje, czy cieńsze cięcie zostało opracowane wyłącznie w restauracji w LAMrówki, Hawaje lub Niemcy, nadal są uważane za flanken.

Opinie różnią się w zależności od tego, jak ta metoda cięcia żeber. Czerstsze cięcie pozwala na szybszy czas gotowania i może powodować delikatniejsze mięso. Medaliony kości, które można łatwo wypchnąć po ugotowaniu mięsa, mogą również ułatwić jedzenie niż gryzienie mięsa z dużych żeber. Fakt, że mięso jest krojone na ziarno, może również pozwolić, aby każde marynaty wnikają głębiej do mięsa.

Ten krój mięsa można dodać do wielu różnych potraw i gotować na kilka różnych sposobów. Można go gotować lub duszone innymi składnikami lub marynowane lub suche wcierane przyprawami i grillowane jako główne naczynie. Ponieważ mięso jest nieco trudne, kucharze często marynują je przez noc, aby dodać smak i zmiękczyć.

Flanken jest również główną cechą w kilku znanych potrawach. W JEŻyczymy dania o tej samej nazwie, Flanken jest często podawany z chrzanką. Jest to powszechne cięcie stosowane w koreańskich potrawach, które są marynowane w sosach na bazie soi i grillowanej. Flanken nie jest w nas tak wszechobecny jak krótki „stojak” żeberka wołowiny, ale wielu gotuje go za właściwości grillowania. Czystszy krój mięsa pozwala na szybszy czas gotowania, a mięso żucia żebra dodaje różnorodność latem, gdy hamburgery i kiełbaski są zwykłą taryfą grilla.