O que é flanken?
O flanqueiro é um corte específico de carne usada para preparar costelas curtas de carne. É frequentemente usado em pratos asiáticos, mas encontrou seguidores entre os entusiastas da grelha americana ao ar livre por sua facilidade de cozinhar. O flanqueiro também faz excelente carne fervente ou estufada e é servida como parte de um prato judeu com o mesmo nome.
Este corte de carne é diferenciado dos outros pela maneira como a carne e o osso são cortados e apresentados. Em vez de cortar a carne entre cada costela, as costelas são cortadas longitudinalmente. Isso resulta em tiras de carne com medalhões de osso. Tradicionalmente, a carne e o osso são cortados em torno de 0,62 cm de espessura.
Muitas vezes, há confusão sobre o que exatamente constitui o flanken. O "La Kalbi" é outra versão do corte do flanqueiro, cerca de 0,125 polegadas (0,3 cm) de espessura. Tornou -se popular em restaurantes de Los Angeles especializados em comida coreana, portanto, o nome. Embora exista controvérsia sobre se o corte mais fino foi desenvolvido exclusivamente em La RestaurFormigas, Havaí ou Alemanha, ainda é considerado um corte no estilo flanken.
As opiniões variam quanto ao raciocínio por trás desse método de corte de costelas. O corte mais fino permite um tempo de cozimento mais rápido e pode resultar em uma carne mais proposta. Os medalhões de osso, que podem ser facilmente empurrados quando a carne estiver cozida, também pode facilitar a ingestão mais fácil do que roer a carne de costelas grandes. O fato de a carne ser cortada no grão também pode permitir que qualquer marinada penetre mais profundamente na carne.
Este corte de carne pode ser adicionado a muitos pratos diferentes e cozido de várias maneiras diferentes. Pode ser fervido ou cozido com outros ingredientes, ou marinado ou seco, esfregado com especiarias e grelhado como prato principal. Como a carne é um pouco difícil, os cozinheiros geralmente a marinam durante a noite, a fim de adicionar sabor e amaciar.
O flanceno também é o principal recurso em vários pratos conhecidos. No JEDesejo prato com o mesmo nome, o flanqueiro é frequentemente servido com um lado de rábano silvestre. É um corte comum usado em pratos coreanos, que são marinados em molhos à base de sauques e grelhados. O flanqueiro não é tão onipresente em nós quanto o "rack" de corte atingido de costelas de carne, mas muitos cozinheiros o premem por suas propriedades de grelhados. O corte mais fino da carne permite tempos de cozimento mais rápidos, e a carne de costela mastigável acrescenta variedade no verão, quando hambúrgueres e salsichas são a tarifa usual da grelha.