O que é um boné de leite de açafrão?
A tampa do leite de açafrão, formalmente conhecida como lactarius deliciosus , é um tipo de cogumelo comestível encontrado amplamente distribuído na Europa e em partes dos Estados Unidos. O cogumelo é considerado uma iguaria em muitas nações européias, incluindo a Espanha, onde também é conhecida como Robellons e a Grã -Bretanha. O cogumelo não é tão popular nos Estados Unidos, embora algumas regiões premam o limite de leite de açafrão devido à sua alta população de imigrantes europeus. Como outros fungos no gênero lactarius , a tampa do leite de açafrão escorre um material branco e leitoso quando cortado. Os cogumelos mais maduros formarão uma forma quase funil, revelando as brânquias claramente definidas e o tronco amarelo pálido. Os cogumelos são os mais saborosos em aproximadamente três polegadas (oito centímetros) de diâmetro e devem ser firmes e uniformemente coloridos. Quando BruisEd, o boné de leite de açafrão ficará verde.
Na Europa, o boné de leite de açafrão pode ser encontrado fresco nos mercados no início do outono, quando o cogumelo está na estação. Mantidos em um lugar fresco embrulhado em papel marrom, as tampas de leite de açafrão podem durar até uma semana. Os cogumelos também levam bem à secagem e podem ser encontrados secos em muitas lojas especializadas. O boné de leite de açafrão geralmente comanda um preço alto quando a selvagem colhida, porque os cogumelos são ilusórios e têm uma temporada limitada. Enquanto a tampa do leite de açafrão é cultivada, ainda não alcançou o status comercial principal.
A tampa do leite de açafrão tem um sabor de nozes e amadeirados, delicioso, cru e cozido. A textura do cogumelo é fracamente crocante, e essa qualidade será retida mesmo após o cozimento, o que o torna uma adição popular a uma variedade de pratos. Muitas nações européias servem os cogumelos refogados em manteiga, mas as tampas de leite de açafrão também podem ser nósed em saladas, em pratos de macarrão e em enchimentos e ensopados. O cogumelo também combina bem com molhos creme e reduções ricas, tornando -o muito popular na culinária francesa.
Como a tampa do leite de açafrão geralmente cresce em solo arenoso, os cogumelos devem ser escovados e lavados antes de cozinhar. A escovação pode ser realizada a qualquer momento, mas os cogumelos só devem ser lavados quando serão usados imediatamente. Se os cogumelos foram colonizados por moscas, eles podem ser embebidos em uma solução de água salgada por trinta minutos para forçar os invasores de insetos.