Qu'est-ce qu'un bouchon de lait de safran?
Le capuchon de lait de safran, officiellement connu sous le nom de Lactarius Deliciosus , est un type de champignon comestible trouvé largement distribué en Europe et dans certaines parties des États-Unis. Le champignon est considéré comme une délicatesse dans de nombreux pays européens, notamment l'Espagne, où il est également connu sous le nom de Robellons et la Grande-Bretagne. Le champignon n'est pas aussi populaire aux États-Unis, bien que certaines régions rédigent le plafond de lait safran en raison de leur population élevée d'immigrants européens. Comme les autres champignons dans le genre Lactarius , le capuchon de lait de safran suinte un matériau blanc laiteux lorsqu'il est coupé.
Habituellement trouvé sous les conifères, le capuchon de lait de safran a un capuchon jaune à orange, déprimé au milieu et enroulant le long des bords. Des champignons plus matures formeront une forme presque en entonnoir, révélant les branchies clairement définies et la tige jaune pâle. Les champignons sont les plus savoureux à environ trois pouces (huit centimètres) de diamètre, et devraient être fermes et également colorés. Quand BruisEd, le capuchon de lait safran deviendra vert.
En Europe, le capuchon de lait de safran peut être trouvé frais sur les marchés au début de l'automne, lorsque le champignon est en saison. Gardé dans un endroit frais enveloppé dans du papier brun, les bouchons de lait de safran peuvent durer jusqu'à une semaine. Les champignons prennent également bien le séchage et peuvent être trouvés séchés dans de nombreux magasins de spécialité. Le chapeau de lait de safran commande souvent un prix élevé lorsqu'il est récolté sauvage, car les champignons sont insaisissables et ont une saison limitée. Bien que le capuchon de lait de safran soit cultivé, il n'a pas encore atteint le statut commercial majeur.
Le bouchon du lait de safran a une saveur boisée à noisette qui est délicieuse à la fois crue et cuite. La texture du champignon est légèrement croquante, et cette qualité sera conservée même après la cuisson, ce qui en fait un ajout populaire à une variété de plats. De nombreuses nations européennes servent les champignons sautés au beurre, mais les bouchons de lait safran peuvent également être américainsEd dans les salades, sur les plats de pâtes et dans les farces et les ragoûts. Le champignon se marie également bien avec des sauces à la crème et des réductions riches, ce qui la rend très populaire dans la cuisine française.
Parce que le bouchon du lait de safran pousse souvent sur un sol sableux, les champignons doivent être brossés doucement et lavés avant la cuisson. Le brossage peut être effectué à tout moment, mais les champignons ne doivent être lavés que lorsqu'ils seront utilisés immédiatement. Si les champignons ont été colonisés par des mouches, ils peuvent être trempés dans une solution d'eau salée pendant trente minutes pour forcer les envahisseurs d'insectes.