Co to jest czapka mleka szafranu?
Czapka mleka szafranowego, formalnie znana jako Lactarius Deliciosus , jest rodzajem jadalnego grzyba znalezionego szeroko rozpowszechnionego w Europie i częściach Stanów Zjednoczonych. Grzyb jest uważany za przysmak w wielu narodach europejskich, w tym w Hiszpanii, gdzie jest również znany jako Robellons i Wielka Brytania. Grzyb nie jest tak popularny w Stanach Zjednoczonych, chociaż niektóre regiony nagradzają czapkę mleka szafranowego ze względu na ich wysoką populację europejskich imigrantów. Podobnie jak inne grzyby z rodzaju Lactarius , czapka mleka szafranu emanuje biały, mleczny materiał po przecięciu.
Zwykle znajdowany pod iglastymi, czapka mleka szafranowego ma żółtą do pomarańczowej czapki, wciśniętą w środku i zwinięta wzdłuż krawędzi. Bardziej dojrzałe grzyby będą tworzyć prawie lejek podobny do kształtu, ujawniając wyraźnie zdefiniowane skrzela i jasnożółtą łodygę. Grzyby są najbardziej aromatyczne o średnicy około trzech cali (osiem centymetrów) i powinny być twarde i równomiernie zabarwione. Kiedy BruisEd, czapka mleka szafranu zmieni zieloną.
W Europie czapka mleka szafranowego można znaleźć świeżo na rynkach wczesną jesienią, kiedy grzyb jest w sezonie. Zachowane w chłodnym miejscu owiniętym brązowym papierem, czapki mleka szafranowego mogą trwać do jednego tygodnia. Grzyby również dobrze suszą się i można je znaleźć w wielu sklepach specjalistycznych. Czapka mleka szafranu często dowodzi wysoką ceną, gdy jest zbierany, ponieważ grzyby są nieuchwytne i mają ograniczony sezon. Podczas gdy czapka mleka szafranowego jest uprawowana, nie osiągnęła jeszcze dużego statusu komercyjnego.
Czapka mleka szafranu ma orzechowy, drzewny smak, który jest pyszny zarówno surowy, jak i gotowany. Tekstura grzyba jest słabo chrupiąca, a ta jakość zostanie zachowana nawet po gotowaniu, co czyni go popularnym dodatkiem do różnych potraw. Wiele narodów europejskich serwuje grzyby smażone w masłaEd w sałatkach, na potrawach z makaronu oraz w farszach i gulaszach. Grzyb dobrze łączy się również z kremowymi sosami i bogatymi redukcjami, dzięki czemu jest bardzo popularny w kuchni francuskiej.
Ponieważ szafranowa czapka mleka często rośnie na piaszczystej glebie, grzyby należy delikatnie szczotkować i myć przed gotowaniem. Szczotkowanie można przeprowadzić w dowolnym momencie, ale grzyby należy myć tylko wtedy, gdy będą używane natychmiast. Jeśli grzyby zostały skolonizowane przez muchy, można je namoczyć w roztworze słonej wody przez trzydzieści minut, aby wymusić najeźdźców owadów.