Vad är en saffranmjölkslock?

Saffranmjölkslocket, formellt känt som lactarius deliciosus , är en typ av ätlig svamp som finns i stor utsträckning i Europa och delar av USA. Svampen anses vara en delikatess i många europeiska länder inklusive Spanien, där det också kallas Robellons och Storbritannien. Svampen är inte lika populär i USA, även om vissa regioner prisar Saffron Milk Cap på grund av deras höga befolkning av europeiska invandrare. Liksom andra svampar i släktet lactarius , oser av saffranmjölkslocket ett vitt, mjölkigt material när det är klippt.

Vanligtvis finns under barrträd, saffranmjölkslocket har en gul till orange lock, deprimerad i mitten och rullar upp längs kanterna. Mer mogna svampar kommer att bilda en nästan trattliknande form och avslöja de tydligt definierade gälarna och ljusgul stam. Svamparna är de mest smakfulla vid ungefär tre tum (åtta centimeter) i diameter och bör vara fast och jämnt färgad. När Bruised, saffranmjölkslocket blir grönt.

I Europa kan saffranmjölkslocket hittas färskt på marknaderna i början av hösten, när svampen är under säsongen. Saffranmjölkmössor förvaras på en sval plats i brunt papper, kan pågå i en vecka. Svamparna tar också bra att torka och kan hittas torkas i många specialbutiker. Saffranmjölkslocket befaller ofta ett högt pris när vilda skördas, eftersom svamparna är svårfångade och har en begränsad säsong. Medan saffranmjölkslocket odlas har det ännu inte uppnått större kommersiella status.

Saffranmjölkslocket har en nötaktig, träspak som är läcker både rå och kokt. Mushrows struktur är svagt crunchy, och denna kvalitet kommer att behållas även efter matlagning, vilket gör det till ett populärt tillskott till en mängd olika rätter. Många europeiska länder serverar svampen sauterat i smör, men saffranmjölkmössor kan också vara ossed i sallader, på pastarätter och i fyllningar och grytor. Svampen parar också bra med grädde såser och rika minskningar, vilket gör det mycket populärt i franska köket.

Eftersom saffranmjölkslocket ofta växer på sandjord, bör svampen borstas försiktigt och tvättas innan tillagningen. Borstning kan utföras när som helst, men svampen bör endast tvättas när de kommer att användas omedelbart. Om svamparna har koloniserats av flugor kan de blötläggas i en saltvattenlösning i trettio minuter för att tvinga ut insektsinvaderarna.