Vad är flanken?
Flanken är ett specifikt köttskär som används för att förbereda kort revben. Det används ofta i asiatiska rätter, men har hittat en följd bland amerikanska utomhusgrillentusiaster för dess lätthet i matlagning. Flanken gör också utmärkt kokande eller stuvande kött och serveras som en del av en judisk maträtt med samma namn.
Detta köttskär är differentierat från andra genom hur köttet och benet skärs och presenteras. Istället för att skära igenom köttet mellan varje revben skärs revbenen i längdriktningen. Detta resulterar i köttremsor med medaljonger i dem. Traditionellt skärs köttet och benet runt 0,25 tum (0,62 cm) tjockt.
Det finns ofta förvirring vad exakt utgör flanken. "La Kalbi" är en annan version av flankens snitt, cirka 0,125 tum (0,3 cm) tjock. Det har blivit populärt på restauranger i Los Angeles som specialiserat sig på koreansk mat, alltså namnet. Även om det finns kontroverser om det tunnare snittet uteslutande utvecklades i LA RestaurMyror, Hawaii eller Tyskland, det betraktas fortfarande som en flanken stil.
åsikter varierar om resonemanget bakom denna metod för att klippa revben. Det tunnare snittet möjliggör snabbare tillagningstider och kan leda till ett mjukt kött. Medaljongerna av ben, som lätt kan skjutas ut när köttet är kokt, kan också göra det lättare att äta än gnagande kött från stora revben. Det faktum att köttet skärs över kornet kan också tillåta alla marinader att tränga djupare in i köttet.
Detta snitt av kött kan tillsättas till många olika rätter och kokas på flera olika sätt. Det kan kokas eller stuvas med andra ingredienser, eller marinerade eller torra gnuggas med kryddor och grillad som huvudrätt. Eftersom köttet är något tufft kommer kockar ofta att marinera det över natten för att lägga till smak och mjuka det.
Flanken är också ett huvudfunktion i flera välkända rätter. I JEÖnska maträtt med samma namn, Flanken serveras ofta med en sida av pepparrot. Det är ett vanligt snitt som används i koreanska rätter, som är marinerade i soja-sauce-baserade såser och grillad. Flanken är inte lika allestädes närvarande i oss som det genväg "racket" av nötköttribbor, men många kockar prisar det för sina grillegenskaper. Det tunnare snittet av köttet möjliggör snabbare tillagningstider, och det chewy ribköttet lägger till variation på sommaren när hamburgare och korv är den vanliga grillpriset.