Co je Flanken?

Flanken je specifický řez masa používaného pro přípravu hovězích krátkých žeber. Často se používá v asijských jídlech, ale mezi americkými nadšenci venkovního grilu našel následující pro jeho snadnost vaření. Flanken také vyrábí vynikající vroucí nebo dušené maso a podává se jako součást židovského jídla se stejným názvem.

Tento řez masa je odlišen od ostatních tím, jak je maso a kosti řezána a prezentována. Místo proříznutí masa mezi každým žebrem se žebra podélně řezují. To má za následek proužky masa s medailony kostí v nich. Tradičně je maso a kost řezána kolem 0,25 palce (0,62 cm) tlustý.

Často existuje zmatek ohledně toho, co přesně představuje Flanken. „La Kalbi“ je další verzí Flonken Cut, kolem 0,125 palce (0,3 cm). Stala se populární v restauracích v Los Angeles specializujících se na korejské jídlo, tedy jméno. Přestože existuje diskuse o tom, zda byl tenčí řez vyvinut výhradně v LA RestaureMravenci, Havaj nebo Německo, je stále považován za střih stylu Flanken.

Názory se liší ohledně zdůvodnění této metody řezání žeber. Tenčí řez umožňuje rychlejší doby vaření a může mít za následek maso. Medailony kosti, které lze snadno vytlačit po vaření masa, mohou také usnadnit stravování než hlodání masa z velkých žeber. Skutečnost, že maso je proříznuto přes zrno, může také umožnit jakýmkoli marinádům, aby do masa pronikla do masa.

Tento řez masa může být přidán do mnoha různých jídel a vařen několika různými způsoby. Může být vařen nebo dušené s jinými ingrediencemi, nebo marinovaný nebo suchý otín kořením a grilovaný jako hlavní jídlo. Protože maso je poněkud těžké, kuchaři ho často marinují přes noc, aby přidali chuť a vybírání.

Flanken je také hlavním rysem v několika známých jídlech. V JEPřání stejného jména, Flanken je často podáván se stranou křenu. Jedná se o běžný řez používaný v korejských jídlech, které jsou marinovány v omáčkách na bázi sóji a grilu. Flanken není v nás tak všudypřítomný jako „stojan“ hovězích žeber z krátkého řezu, ale mnoho kuchařů ji oceňuje za své grilovací vlastnosti. Tenčí řez masa umožňuje rychlejší doby vaření a žvýkací žebrové maso přidává odrůdu v ​​létě, kdy hamburgery a klobásy jsou obvyklým tarifem grilu.