Cos'è il Flanken?

Flanken è un taglio specifico di carne utilizzata per preparare le costolette di manzo. È spesso usato nei piatti asiatici, ma ha trovato un seguito tra gli appassionati di grill esterni americani per la sua facilità in cucina. Il Flanken produce anche un'eccellente carne di ebollizione o in stufante e viene servito come parte di un piatto ebraico con lo stesso nome.

Questo taglio di carne è differenziato dagli altri dal modo in cui la carne e l'osso vengono tagliati e presentati. Invece di tagliare la carne tra ogni costola, le costole sono tagliate in senso longitudine. Ciò si traduce in strisce di carne con medaglioni di ossa in essi. Tradizionalmente, la carne e l'osso sono tagliati di circa 0,25 pollici (0,62 cm) di spessore.

C'è spesso confusione su ciò che costituisce esattamente il Flanken. Il "La Kalbi" è un'altra versione di Flanken Cut, di circa 0,125 pollici (0,3 cm) di spessore. È diventato popolare nei ristoranti di Los Angeles specializzati in cibo coreano, quindi il nome. Sebbene ci siano polemiche sul fatto che il taglio più sottile sia stato sviluppato esclusivamente nei ristoranti di LaFormie, Hawaii o Germania, è ancora considerato un taglio in stile flanken.

Le opinioni variano in base al ragionamento alla base di questo metodo di taglio delle costole. Il taglio più sottile consente tempi di cottura più rapidi e può provocare una carne tenera. I medaglioni di osso, che possono essere facilmente spinti fuori una volta cotta la carne, possono anche rendere più facile mangiare la carne rosicchiando da grandi costole. Il fatto che la carne sia tagliata attraverso il grano può anche consentire a tutte le marinate di penetrare più in profondità nella carne.

Questo taglio di carne può essere aggiunto a molti piatti diversi e cotto in diversi modi. Può essere bollito o in umido con altri ingredienti o sfreghi marinati o asciutti con spezie e grigliato come piatto principale. Dal momento che la carne è un po 'dura, i cuochi spesso la marinieranno durante la notte per aggiungere sapore e la tendersone.

Flanken è anche una caratteristica principale in diversi piatti noti. Nel jeDesideri piatto con lo stesso nome, il Flanken viene spesso servito con un lato di rafano. È un taglio comune usato nei piatti coreani, che sono marinati nelle salse a base di salsa di soia e alla griglia. Il Flanken non è onnipresente in noi come il "rastrello" a corto taglio di costole di manzo, ma molti cuochi lo premiano per le sue proprietà alla griglia. Il taglio più sottile della carne consente tempi di cottura più veloci e la carne di costolette gommose aggiunge varietà in estate quando hamburger e salsicce sono la solita tariffa della griglia.