Flanken이란 무엇입니까?

Flanken은 쇠고기 짧은 갈비뼈를 준비하는 데 사용되는 고기의 특정 컷입니다. 그것은 종종 아시아 요리에서 사용되지만 요리의 편의성을 위해 미국 야외 그릴 애호가들 사이에서 다음을 발견했습니다. Flanken은 또한 끓는 끓으거나 고기를 끓여서 같은 이름의 유대인 요리의 일부로 제공됩니다.

이 고기의 컷은 고기와 뼈가 잘라서 제시되는 방식으로 다른 고기와 구별됩니다. 각 갈비뼈 사이의 고기를 자르는 대신 갈비뼈가 길이로 자릅니다. 이로 인해 뼈의 메달이있는 고기 스트립이 생깁니다. 전통적으로 고기와 뼈는 약 0.25 인치 (0.62cm) 두께로 자릅니다.

측면에서 정확히 무엇을 구성하는지에 대한 혼란이 종종 있습니다. "La Kalbi"는 약 0.125 인치 (0.3cm) 두께의 또 다른 버전의 Flanken Cut 버전입니다. 한국 음식을 전문으로하는 로스 앤젤레스 식당에서 인기를 얻었습니다. LA 레스토랑에서 독점적으로 개발되었는지 여부에 대한 논란이 있지만개미, 하와이 또는 독일은 여전히 ​​측면 스타일 컷으로 간주됩니다.

의견은 갈비뼈를 자르는이 방법의 추론에 따라 다릅니다. 더 얇은 컷은 더 빠른 요리 시간을 허용하며, 고기를 초래할 수 있습니다. 고기를 익히면 쉽게 밀어 넣을 수있는 뼈의 메달이 큰 갈비에서 고기를 gna 아는 것보다 쉽게 ​​먹을 수 있습니다. 고기가 곡물을 가로 질러 자르고 있다는 사실은 또한 모든 매리 네이드가 고기에 더 깊이 침투 할 수 있습니다.

이 고기 컷은 여러 다른 요리에 첨가 될 수 있으며 여러 가지 방법으로 요리 할 수 ​​있습니다. 다른 성분으로 끓이거나 조림하거나 향신료로 절인 또는 마른 문지르고 메인 요리로 구운 것입니다. 고기는 다소 힘들기 때문에 요리사는 종종 풍미를 더하고 부드럽게하기 위해 밤새 담그십시오.

Flanken은 또한 잘 알려진 여러 요리의 주요 기능입니다. JE에서같은 이름의 유리 요리, Flanken은 종종 양 고추 냉이 측면과 함께 제공됩니다. 그것은 한국 요리에 사용되는 일반적인 컷으로, 콩기류 기반 소스로 절인되어 구운 구운입니다. Flanken은 쇠고기 갈비의 "랙"만큼 유비쿼터스가 아니지만 많은 요리사는 굽는 특성으로 상을받습니다. 고기의 얇은 절단은 더 빠른 요리 시간을 허용하고, 햄버거와 소시지가 일반적인 그릴 요금 일 때, chewy rib 고기는 여름에 다양성을 더합니다.