Cos'è un cappuccio per latte di zafferano?
Il tappo del latte di zafferano, formalmente noto come lactarius deliciosus , è un tipo di funghi commestibili trovati ampiamente distribuiti in Europa e parti degli Stati Uniti. Il fungo è considerato una prelibatezza in molte nazioni europee tra cui la Spagna, dove è anche noto come Robellon e Gran Bretagna. Il fungo non è così popolare negli Stati Uniti, sebbene alcune regioni premiano il cappuccio per latte di zafferano a causa della loro alta popolazione di immigrati europei. Come altri funghi nel genere lactarius , il cappuccio di latte di zafferano trasuda un materiale bianco e latte quando tagliato.
di solito trovato sotto le conifere, il cappuccio per latte di zafferano ha un cappuccio da giallo a arancione, depresso nel mezzo e rotolando lungo gli Edge. I funghi più maturi formeranno una forma quasi a imbuto, rivelando le branchie chiaramente definite e lo stelo giallo pallido. I funghi sono i più saporiti a circa tre pollici (otto centimetri) di diametro e dovrebbero essere fermi e uniformemente colorati. Quando BruisEd, il tappo del latte di zafferano diventerà verde.
In Europa, il tappo del latte di zafferano può essere trovato fresco nei mercati all'inizio dell'autunno, quando il fungo è in stagione. Tenuto in un posto fresco avvolto in carta marrone, i tappi del latte di zafferano possono durare fino a una settimana. I funghi si prendono anche bene per l'asciugatura e possono essere trovati essiccati in molti negozi di specialità. Il cappuccio per latte di zafferano spesso comanda un prezzo elevato quando è stato raccolto selvaggio, perché i funghi sono sfuggenti e hanno una stagione limitata. Mentre il tappo del latte di zafferano è coltivato, deve ancora raggiungere il grande stato commerciale.
Il cappuccio per latte di zafferano ha un sapore nocciolato e legnoso che è delizioso sia crudo che cotto. La consistenza del fungo è debolmente croccante e questa qualità verrà mantenuta anche dopo la cottura, il che la rende un'aggiunta popolare a una varietà di piatti. Molte nazioni europee servono i funghi saltati nel burro, ma anche i tappi del latte di zafferano possono essere noiEd in insalate, su piatti di pasta e in ripieni e stufati. Il fungo si accoppia anche bene con salse di crema e ricche riduzioni, rendendolo molto popolare nella cucina francese.
Poiché il tappo del latte di zafferano cresce spesso sul terreno sabbioso, i funghi dovrebbero essere spazzolati delicatamente e lavati prima della cottura. La spazzolatura può essere eseguita in qualsiasi momento, ma i funghi dovrebbero essere lavati solo quando verranno utilizzati immediatamente. Se i funghi sono stati colonizzati dalle mosche, possono essere immersi in una soluzione di acqua salata per trenta minuti per forzare gli invasori di insetti.