¿Qué es un cuchillo Santoku?
El cuchillo Santoku es un cuchillo diseñado por japonés que ahora se produce en muchos países diferentes. Se puede ver con frecuencia en espectáculos de cocina en lugares como Estados Unidos, y su popularidad ha llevado a una mayor demanda. El Santoku a menudo se ve como una alternativa al cuchillo de chef y particularmente atractivo para aquellos con manos ligeramente más pequeñas porque generalmente es un poco más pequeña que el cuchillo del chef.
en Japón y en otros lugares, estos cuchillos pueden mostrar mucha variación en la apariencia y el tamaño. Por lo general, tienen un ángulo más pequeño que un cuchillo de chef con el mango muy por encima de la parte inferior de la cuchilla. La preferencia en los materiales tiende hacia varios tipos de acero, lo que puede producir una fuerte capacidad de corte. Ocasionalmente, se emplea la cerámica, pero la mayoría de las veces estos cuchillos están hechos de acero.
Las diferencias de tamaño pueden ser significativas. Una pequeña cuchilla de cuchillo Santoku típicamente no tiene más de siete pulgadas (17.78 cm) de longitud. Otros pueden ser más largos y podrían tener aproximadamente nueve pulgadas (22.86 cm) de largo.
Una diferencia muy notable entre el cuchillo santoku japonés tradicional y los que se fabrican en otros países es el fondo de la cuchilla. En los países occidentales, esto a menudo se le da una ventaja festoneada, y muchos suponen que todos los cuchillos de este tipo deben presentar festoneos. En realidad, esto no es cierto y un genuino santoku japonés rara vez tiene esta característica. Esto no hace que la función sea necesariamente mala, y algunos cocineros la alaban porque hace que sea más fácil evitar que la comida se adhiera al cuchillo durante el corte. Por otro lado, lo hace menos que auténtico en estilo.
Hay muchas tareas diferentes para las cuales se puede emplear un cuchillo Santoku. Por lo general, las personas afirman que el cuchillo puede pasar, cortar o dados con facilidad. Curiosamente, la palabra Santoku puede significar "tres virtudes", y los japoneses reconocen el cuchillo por su tríada de habilidades o sus tres usos más comunes.
Es cierto para todos los cuchillos que la calidad no depende simplemente de la forma, el tamaño o el diseño. Evaluar la diferencia entre un cuchillo bueno y mediocre generalmente se reduce a la fabricación, los materiales y el equilibrio. Por ejemplo, se aconseja que cualquiera que busque un cuchillo Santoku elija uno que tenga la espiga del cuchillo (la parte del acero que se extiende hacia el mango) que corre a lo largo del mango. Elegir una buena calidad de acero es igualmente importante.
Seleccionar un cuchillo de buena calidad, y hay muchas opciones, no es suficiente. El cuidado de los cuchillos también es importante. Los cuchillos no permanecerán agudos si se lavan en el lavavajillas o se almacenan incorrectamente entre usos. Cuando las personas invierten en un cuchillo Santoku de calidad, deben planear cuidarlo de manera apropiada para que siga siendo funcional y muestre sus tres virtudes en la cocina.