Qu'est-ce qu'un couteau Santoku?

Le couteau Santoku est un couteau conçu par les Japonais qui est maintenant produit dans de nombreux pays différents. Il peut être vu fréquemment sur des spectacles de cuisine dans des endroits comme les États-Unis, et sa popularité a entraîné une demande accrue. Le Santoku est souvent considéré comme une alternative au couteau de chef et particulièrement attrayant pour ceux qui ont des mains légèrement plus petites, car elle est généralement un peu plus petite que le couteau du chef.

Au Japon et ailleurs, ces couteaux peuvent montrer beaucoup de variance en apparence et en taille. Ils ont généralement un angle plus petit qu'un couteau de chef avec la poignée bien au-dessus du bas de la lame. La préférence dans les matériaux tend vers divers types d'acier, ce qui peut produire une forte capacité de coupe. Parfois, la céramique est employée, mais le plus souvent, ces couteaux sont en acier.

Les différences de taille peuvent être significatives. Une petite lame de couteau Santoku n'a généralement pas plus de sept pouces (17,78 cm) de longueur. D'autres peuvent être plus longs et pourraient être d'environ neuf pouces (22,86 cm) de long.

Une différence très notable entre le couteau traditionnel japonais Santoku et ceux fabriqués dans d'autres pays est le fond de la lame. Dans les pays occidentaux, il est souvent donné un bord festonné, et beaucoup supposent que tous les couteaux de ce type doivent être exposés à la faille. En fait, ce n'est pas vrai et un véritable Santoku japonais a rarement cette fonctionnalité. Cela ne rend pas la fonctionnalité nécessairement mauvaise, et certains cuisiniers le louent car il est plus facile d'éviter que les aliments collectent au couteau pendant la coupe. D'un autre côté, il le rend moins qu'authentique dans le style.

Il existe de nombreuses tâches différentes pour lesquelles un couteau Santoku peut être utilisé. Habituellement, les gens affirment que le couteau peut hacher, trancher ou dés avec facilité. Fait intéressant, le mot Santoku peut signifier «trois vertus» et les Japonais reconnaissent le couteau pour sa triade de capacités ou ses trois utilisations les plus courantes.

Il est vrai de tous les couteaux que la qualité ne dépend pas simplement de la forme, de la taille ou du design. L'évaluation de la différence entre un bon et un couteau médiocre se résume généralement à la fabrication, aux matériaux et à l'équilibre. Par exemple, il est informé que quiconque à la recherche d'un couteau Santoku en choisit celui qui a la saveur du couteau (la partie de l'acier s'étendant dans la poignée) qui exécute la longueur de la poignée. Choisir une bonne qualité d'acier est tout aussi important.

sélectionner un couteau de bonne qualité, et il y a beaucoup de choix, ce n'est pas suffisant. Les soins au couteau sont également importants. Les couteaux ne resteront pas tranchants s'ils sont lavés au lave-vaisselle ou mal stockés entre les utilisations. Lorsque les gens investissent dans un couteau de Santoku de qualité, ils devraient prévoir de s'occuper de manière appropriée afin qu'elle continue d'être fonctionnelle et afficher ses trois vertus dans la cuisine.