Hvad er en Santoku -kniv?
Santoku-kniven er en japansk-designet kniv, der nu produceres i mange forskellige lande. Det kan ses ofte på madlavningsshow på steder som USA, og dens popularitet har ført til øget efterspørgsel. Santoku betragtes ofte som et alternativ til kokkniven og især attraktivt for dem med lidt mindre hænder, fordi det normalt er lidt mindre end kokkens kniv.
I Japan og andre steder kan disse knive muligvis vise en masse varians i udseende og størrelse. De har typisk en mindre vinkel end en kokkniv med håndtaget godt over bunden af klingen. Præference i materialer har en tendens til forskellige former for stål, som kan producere stærk skæreevne. Lejlighedsvis anvendes keramik, men oftest er disse knive lavet af stål.
Størrelsesforskelle kan være betydningsfulde. Et lille Santoku -knivblad er typisk ikke mere end syv inches (17,78 cm) i længden. Andre kan være længere og kan være omkring ni inches (22,86 cm) lang.
En meget mærkbar forskel mellem den traditionelle japanske Santoku -kniv og dem, der er lavet i andre lande, er bladets bund. I de vestlige lande får dette ofte en scalloped kant, og mange antager, at alle knive af denne type skal indeholde kammusling. Faktisk er dette ikke sandt, og en ægte japansk Santoku har sjældent denne funktion. Dette gør ikke funktionen nødvendigvis dårlig, og nogle kokke roser det, fordi det gør det lettere at undgå at få mad til kniven under skæring. På den anden side gør det det mindre end autentisk i stil.
Der er mange forskellige opgaver, som en Santoku -kniv kan anvendes til. Normalt hævder folk, at kniven let kan hakke, skive eller terninger. Interessant nok kan ordet Santoku betyde "tre dyder", og japanerne genkender kniven for sin triade af evner eller dets tre mest almindelige anvendelser.
Det er sandt for alle knive, at kvalitet ikke blot er afhængig af form, størrelse eller design. Evaluering af forskellen mellem en god og middelmådig kniv kommer typisk ned på fremstilling, materialer og balance. For eksempel anbefales det, at enhver, der leder efter en Santoku -kniv, vælger en, der har knivens tang (den del af stål, der strækker sig ind i håndtaget), der kører håndtaget. Det er lige så vigtigt at vælge god stålkvalitet.
Valg af kniv af god kvalitet, og der er mange valg, er ikke nok. Knivpleje er også vigtig. Knive forbliver ikke skarpe, hvis de vaskes i opvaskemaskinen eller er forkert opbevaret i mellem anvendelser. Når folk investerer i en Santoku -kniv af høj kvalitet, skal de planlægge at pleje den korrekt, så den fortsat er funktionel og viser sine tre dyder i køkkenet.