Wat is een Santoku -mes?

Het Santoku-mes is een Japans ontworpen mes dat nu in veel verschillende landen wordt geproduceerd. Het is vaak te zien op kookshows op plaatsen als de VS, en de populariteit heeft geleid tot een verhoogde vraag. De Santoku wordt vaak gezien als een alternatief voor het chef -mes en bijzonder aantrekkelijk voor mensen met iets kleinere handen omdat het meestal een beetje kleiner is dan het mes van de chef.

In Japan en elders kunnen deze messen veel variantie in uiterlijk en grootte vertonen. Ze hebben meestal een kleinere hoek dan een chef -kokmes met het handvat ruim boven de bodem van het mes. De voorkeur in materialen neigt naar verschillende soorten staal, die een sterk snijvermogen kunnen veroorzaken. Af en toe wordt keramiek gebruikt, maar meestal zijn deze messen gemaakt van staal.

Grootteverschillen kunnen significant zijn. Een klein Santoku -mes is meestal niet meer dan zeven inch (17,78 cm) lang. Anderen kunnen langer zijn en kunnen ongeveer negen centimeter zijn (22,86 cm) lang.

Een zeer merkbaar verschil tussen het traditionele Japanse Santoku -mes en die in andere landen is de bodem van het mes. In westerse landen wordt dit vaak een geschulpte voorsprong gegeven en velen gaan ervan uit dat alle messen van dit type een scalloping moeten hebben. Dit is eigenlijk niet waar en een echte Japanse Santoku heeft deze functie zelden. Dit maakt de functie niet noodzakelijkerwijs slecht, en sommige koks prijzen het omdat het gemakkelijker maakt om te voorkomen dat voedsel tijdens het snijden aan het mes blijft. Aan de andere kant maakt het het minder dan authentiek in stijl.

Er zijn veel verschillende taken waarvoor een Santoku -mes kan worden gebruikt. Meestal beweren mensen dat het mes gemakkelijk kan worden gehakt, snijden of dobbelstenen kunnen dobbelstenen. Interessant is dat het woord Santoku "drie deugden" kan betekenen, en de Japanners herkennen het mes voor zijn triade van vaardigheden of zijn drie meest voorkomende toepassingen.

Het geldt voor alle messen dat kwaliteit niet alleen afhankelijk is van vorm, grootte of ontwerp. Het beoordelen van het verschil tussen een goed en middelmatig mes komt meestal neer op productie, materialen en balans. Het wordt bijvoorbeeld geadviseerd dat iedereen die op zoek is naar een Santoku -mes, een kiest die de tang van het mes heeft (het deel van het staal dat zich uitstrekt in de handgreep) dat de lengte van het handvat loopt. Het kiezen van een goede staalkwaliteit is even belangrijk.

Het selecteren van een mes van goede kwaliteit en er zijn veel keuzes, is niet genoeg. Mesverzorging is ook belangrijk. Messen blijven niet scherp als ze worden gewassen in de vaatwasser of onjuist worden opgeslagen tussen het gebruik. Wanneer mensen investeren in een kwaliteitssantoku -mes, moeten ze van plan zijn om er op de juiste manier voor te zorgen, zodat het functioneel blijft en zijn drie deugden in de keuken weergeven.