Cos'è un coltello Santoku?
Il coltello Santoku è un coltello progettato in giapponese che ora è prodotto in molti paesi diversi. Può essere visto frequentemente su spettacoli di cottura in luoghi come gli Stati Uniti e la sua popolarità ha portato ad un aumento della domanda. Il Santoku è spesso visto come un'alternativa al coltello da chef e particolarmente attraente per quelli con mani leggermente più piccole perché di solito è un po 'più piccolo del coltello dello chef.
in Giappone e altrove, questi coltelli possono mostrare molta varianza di aspetto e dimensioni. In genere hanno un angolo più piccolo di un coltello da chef con la maniglia ben sopra la parte inferiore della lama. La preferenza nei materiali tende verso vari tipi di acciaio, che possono produrre una forte capacità di taglio. Occasionalmente, è impiegata la ceramica, ma molto spesso questi coltelli sono realizzati in acciaio.
Le differenze di dimensioni possono essere significative. Una piccola lama di coltello Santoku in genere non ha più di sette pollici (17,78 cm) di lunghezza. Altri potrebbero essere più lunghi e potrebbero essere di circa nove pollici (22,86 cm) lungo.
Una differenza molto evidente tra il tradizionale coltello Santoku giapponese e quelli realizzati in altri paesi è il fondo della lama. Nei paesi occidentali, questo viene spesso somministrato un vantaggio smerlato e molti presumono che tutti i coltelli di questo tipo debbano presentare una capesante. In realtà, questo non è vero e un vero Santoku giapponese raramente ha questa funzione. Questo non rende necessariamente cattiva la funzione e alcuni cuochi la lodano perché rende più facile evitare di avere il cibo attaccarsi al coltello durante il taglio. D'altra parte, lo rende meno autentico nello stile.
Ci sono molti compiti diversi per i quali può essere impiegato un coltello Santoku. Di solito le persone affermano che il coltello può tritare facilmente. È interessante notare che la parola Santoku può significare "tre virtù" e i giapponesi riconoscono il coltello per la sua triade di abilità o i suoi tre usi più comuni.
È vero per tutti i coltelli che la qualità non dipende semplicemente dalla forma, dalle dimensioni o dal design. La valutazione della differenza tra un coltello buono e mediocre si riduce in genere per fabbricare, materiali ed equilibrio. Ad esempio, si consiglia a chiunque cerchi un coltello Santoku sceglie uno che abbia il covenone del coltello (la parte dell'acciaio che si estende nella maniglia) che corre la lunghezza della maniglia. Scegliere una buona qualità dell'acciaio è altrettanto importante.
Selezionare un coltello di buona qualità e ci sono molte scelte, non è sufficiente. Anche la cura del coltello è importante. I coltelli non rimarranno affilati se vengono lavati nella lavastoviglie o conservati in modo improprio tra gli usi. Quando le persone investono in un coltello Santoku di qualità, dovrebbero pianificare di prendersi cura in modo appropriato in modo che continui a essere funzionale e mostrare le sue tre virtù in cucina.