¿Qué es una sardina?
La sardina, o Pilchard, es un pez océano conocido por viajar en grandes grupos o escuelas. La sardina está relacionada con el arenque, y a veces peces enlatados etiquetados como sardina es en realidad arenque. La sardina está ampliamente pescada en el Pacífico y el Atlántico, y popular preservada y fresca en una amplia variedad de cocinas. Si bien las sardinas no se consideran una especie de peces en riesgo, se ha recomendado un monitoreo cuidadoso de la pesca de sardina para evitar la sobrepesca y el colapso potencial.
La sardina es un pez pequeño y plateado con un hocico sobresaliente y boca grande. Las especies de sardina se pueden encontrar en las aguas del norte y del sur, y favorecen los estuarios o las zonas intertales. La sardina come plancton y larvas de peces pequeños, y forma una parte importante de la cadena alimentaria marina porque a su vez son comidas por especies más grandes. Además de ser comido por otros peces, las sardinas forman una parte sustancial de la dieta de muchas aves acuáticas como los pelícanos.
La sardina tiene carne oscura y aceitosa que es popular entre algunos consumidores y detestado por otros. El pescado es rico en ácidos omega-3, y generalmente se considera muy saludable para aquellos que favorecen el sabor. La opinión sobre las sardinas tiende a ser polarizada, y muchos europeos del sur son muy aficionados a los peces, mientras que otros se oponen vehementemente. Además de complementar las dietas humanas, las sardinas son un pez cebo común para especies más grandes que se pescan comercialmente. Como resultado, el colapso de la pesca de sardina podría ser catastrófica.
Cuando se conservan, las sardinas a menudo se dividen y enlatan con aceite después de ser salados. Las sardinas se suspenden en aceite o salmuera para evitar que sus aceites se vuelvan rancios y, por lo tanto, rara vez se encuentran secos. Las sardinas también se pueden comer frescas, y la sardina a la parrilla es un plato mediterráneo popular. La sardina a menudo aparece en los platos donde se usa el sabor de pescado, como la salsa de Worcestershire,Ensaladas César, algunos alimentos asiáticos y algunas otras salsas comerciales.
Al igual que otros peces escolares, las sardinas son migratorias y se pueden encontrar comúnmente en un área en un año y, sin embargo, desaparecen el siguiente. Las compañías de pesca comercial se han adaptado a esto con el uso de sonar y otras técnicas de ubicación, mientras que las comunidades de pesca más pequeñas recurren a la caza de pescado alimentario en los tipos de áreas que las sardinas tienden a favorecer. Las sardinas a menudo se encuentran cerca de la superficie del océano, y a veces son visibles como una masa plateada, o como una gran perturbación en el agua si los depredadores están atacando.