¿Qué es una sartén experimentada de hierro fundido?
Una sartén experimentada de hierro fundido es una sartén de hierro fundido que ha sido tratado para darle un acabado protector antiadherente. El proceso de condimento consiste en usar aceite o grasa sólida, como manteca para cubrir la sartén y calentarla. Esto hornea la grasa en la superficie de la sartén y le permite llenar todas las grietas creando una superficie lisa. Muchos cocineros prefieren usar una sartén de hierro fundido sazonado debido a esta superficie y porque el material de hierro fundido se extiende uniformemente y la retiene bien. El hierro fundido también es muy duradero y durará mucho tiempo con el cuidado adecuado.
Cuando se compra una sartén de hierro fundido, generalmente aún no se sazona y tendrá un acabado grisáceo opaco. Hay algunas marcas que comienzan a vender sartenes ya sazonadas, estas se verán negras. Los tamaños más comunes para las sartenes son 10 pulgadas (aproximadamente 25.4 cm) y 12 pulgadas (aproximadamente 30.5 cm). Las sartenes de hierro fundido sazonadas en estos tamaños son herramientas de cocina versátiles. Ellosson lo suficientemente grandes como para cocinar cantidades de alimentos, pero lo suficientemente pequeñas como para que la mayoría de las personas puedan levantarlas fácilmente con una mano.
Después de comprar una nueva sartén de hierro fundido, debe lavarse a fondo para eliminar los residuos del proceso de fabricación; Una vez que está limpio, debe ser sazonado. La sartén debe estar recubierta con una capa delgada de grasa, como manteca o aceite, en todas las superficies por dentro y por fuera. Es importante sazonar todas las superficies porque el condimento protege el hierro fundido para desarrollar óxido. Después de recubrir la sartén, debe colocarse en un horno tibio, aproximadamente 350 a 400 ° F (aproximadamente 176.6 a 204.4 ° C), durante aproximadamente una hora y luego dejar que se enfríen. Este proceso se puede repetir varias veces si lo desea.
El proceso de condimento hornea la grasa en la superficie de la sartén experimentada de hierro fundido. La grasa llena las grietas o rasguños y crea una superficie de cocción antiadherente suave.Después de un tiempo, una sartén de hierro fundido bien sazonada desarrolla un acabado negro liso con un brillo suave, también conocido como pátina. Este acabado evita que los alimentos se pegue sin los posibles peligros de los recubrimientos antiadherentes que pueden desgastarse y desprenderse, contaminando la comida que se está cocinando.
Además de las propiedades antiadherentes, muchos cocineros experimentados prefieren una sartén experimentada de hierro fundido porque el metal distribuye el calor de manera uniforme y retiene bien el calor. Estas sartenes son extremadamente duraderas y pueden durar toda la vida con una rutina de atención de bajo mantenimiento. Después de cocinar en una sartén de hierro fundido sazonado, debe lavarse mientras todavía está caliente con agua caliente y poco o ningún jabón. Debe secarse con toallas de papel y almacenarse en un lugar seco libre de humedad. Con el uso frecuente y la atención adecuada, debería durar años.