Vad är en erfaren gjutjärnspanna?
En rutinerad gjutjärnspanna är en gjutjärnstekpanna som har behandlats för att ge den en skyddande non-stick-finish. Kryddeprocessen består av att använda olja eller fast fett såsom späck för att täcka stekpannan och värma den. Detta bakar fettet i pannans yta och gör att det kan fylla i alla sprickor som skapar en slät yta. Många kockar föredrar att använda en rutinerad gjutjärnspanna på grund av denna yta och eftersom gjutjärnmaterialet sprider sig värme ut jämnt och behåller det väl. Gjutjärn är också mycket hållbart och kommer att pågå under extremt lång tid med korrekt vård.
När en gjutjärnspanna köps är den vanligtvis inte kryddad ännu och kommer att ha en tråkig gråaktig finish. Det finns några märken som börjar sälja redan rutinerade stekpannor, dessa kommer att se svarta ut. De vanligaste storlekarna för stekpannor är 10 tum (cirka 25,4 cm) och 12 tum (cirka 30,5 cm). Kryddade gjutjärnspannor i dessa storlekar är mångsidiga matlagningsverktyg. Deär tillräckligt stora för att laga mängder mat, men tillräckligt små för att de flesta lätt kan lyfta dem med en hand.
Efter att ha köpt en ny gjutjärnspanna bör den tvättas noggrant för att ta bort rester från tillverkningsprocessen; När den är ren måste den kryddas. Stekpannan ska beläggas med ett tunt lager fett, såsom späck eller olja, på alla ytor inifrån och ut. Det är viktigt att krydda alla ytor eftersom smaksättningen skyddar gjutjärn från att utveckla rost. Efter att stekpannan är belagd bör den placeras i en varm ugn, cirka 350 till 400 ° F (cirka 176,6,6 till 204,4 ° C), i cirka en timme och får sedan svalna. Denna process kan upprepas några gånger om så önskas.
Kryddeprocessen bakar fettet i ytan på den kryddade gjutjärnspannan. Fettet fyller i alla sprickor eller repor och skapar en smidig non-stick kokyta.Efter ett tag utvecklar en välkryddad gjutjärnspanna en slät svart yta med en mjuk glans, även känd som en patina. Denna finish förhindrar mat från att fastna utan eventuella faror med icke-stick-beläggningar som kan slitna bort och flingor av, förorenar maten som kokas.
Förutom de non-stick-egenskaperna föredrar många erfarna kockar en kryddad gjutjärnspanna eftersom metallen fördelar värmen jämnt och behåller värmen väl. Dessa kokkärl är extremt hållbara och kan hålla livet ut med en lågt underhållsvårdsrutin. Efter att ha lagat mat i en rutinerad gjutjärnspanna, bör den tvättas medan den fortfarande är varm med varmt vatten och liten eller ingen tvål. Den bör torkas med pappershanddukar och förvaras på en torr plats fri från fukt. Med ofta användning och korrekt vård bör det pågå i flera år.