Wat is een doorgewinterde gietijzeren koekenpan?
Een doorgewinterde gietijzeren koekenpan is een gietijzeren koekenpan die is behandeld om het een beschermende anti-stick afwerking te geven. Het kruidenproces bestaat uit het gebruik van olie of vast vet zoals reuzel om de koekenpan te coaten en te verwarmen. Dit bakt het vet in het oppervlak van de pan en stelt het in staat om alle spleten in te vullen die een glad oppervlak creëren. Veel koks gebruiken de voorkeur aan het gebruik van een gekruide gietijzeren koekenpan vanwege dit oppervlak en omdat het gietijzeren materiaal zich gelijkmatig uitbreidt en goed behoudt. Gietijzer is ook erg duurzaam en zal een extreem lange tijd duren met de juiste zorg.
Wanneer een gietijzeren koekenpan wordt gekocht, is deze meestal nog niet gekruid en zal een saaie grijsachtige afwerking hebben. Er zijn een paar merken die al doorgewinterde koekenpannen beginnen te verkopen, deze zullen er zwart uitzien. De meest voorkomende afmetingen voor koekenpannen zijn 10 inch (ongeveer 25,4 cm) en 12 inch (ongeveer 30,5 cm). Doorgewinterde gietijzeren koekenpannen in deze maten zijn veelzijdige kookgereedschap. Zijzijn groot genoeg om hoeveelheden voedsel te koken, maar klein genoeg dat de meeste mensen ze gemakkelijk met één hand kunnen optillen.
Na het kopen van een nieuwe koekenpan met gietijzeren, moet deze grondig worden gewassen om residu uit het productieproces te verwijderen; Zodra het schoon is, moet het worden gekruid. De koekenpan moet worden bekleed met een dunne laag vet, zoals reuzel of olie, op alle oppervlakken van binnen en van buiten. Het is belangrijk om alle oppervlakken te kruiden omdat de kruiden het gietijzer beschermt tegen het ontwikkelen van roest. Nadat de koekenpan is bekleed, moet deze in een warme oven worden geplaatst, ongeveer 350 tot 400 ° F (ongeveer 176,6 tot 204,4 ° C), gedurende ongeveer een uur en dan toegestaan om te koelen. Dit proces kan indien gewenst een paar keer worden herhaald.
Het kruidenproces bakt het vet in het oppervlak van de doorgewinterde gietijzeren koekenpan. Het vet vult alle spleten of krassen in en creëert een glad kookoppervlak met antiaanbaklaag.Na een tijdje ontwikkelt een goed gekruide gietijzeren koekenpan een gladde zwarte afwerking met een zachte glans, ook bekend als een patina. Deze afwerking voorkomt dat voedsel blijft plakken zonder de mogelijke gevaren van anti-stick coatings die kunnen verslijten en afschilderen, waardoor het voedsel wordt gekookt.
Naast de anti-stick-eigenschappen, geven veel ervaren koks de voorkeur aan een doorgewinterde gietijzeren koekenpan omdat het metaal de warmte gelijkmatig verdeelt en warmte goed behoudt. Deze pannen zijn extreem duurzaam en kunnen een leven lang meegaan met een onderhoudsarme zorgroutine. Na het koken in een gekruide gietijzeren koekenpan, moet deze worden gewassen terwijl het nog warm is met heet water en weinig of geen zeep. Het moet worden gedroogd met papieren handdoeken en op een droge plaats worden bewaard vrij van vocht. Met frequent gebruik en de juiste zorg zou het jaren moeten duren.